Visão geral
O glutamato monossódico (MSG) é usado como um aditivo alimentar que melhora o sabor. Tem uma má reputação, porque muitos acreditam que pode causar sintomas e efeitos colaterais semelhantes a alergias.
No entanto, muitas das evidências são anedóticas e os estudos clínicos sobre o assunto são limitados. Então, qual é a verdade sobre o MSG? É realmente tão ruim quanto parece?
Evidência
Apesar das preocupações, décadas de pesquisa falharam principalmente em demonstrar uma relação entre MSG e reações graves. As pessoas relataram reações após ingerir alimentos com MSG, mas até recentemente, os pesquisadores não conseguiam provar cientificamente a alergia.
Em 2016,
Em 2015, foi
Outro animal
Em 2014,
- formigamento na pele
- dor de cabeça
- uma sensação de queimação no peito
Doses maiores de MSG também foram
A exceção à segurança do MSG é em crianças. Um estudo de 2011 em
Aqueles sensíveis ao MSG podem experimentar:
- dor de cabeça
- urticária
- coriza ou congestão
- dor no peito leve
- rubor
- dormência ou queimação, especialmente dentro e ao redor da boca
- pressão facial ou inchaço
- suando
- náusea
- distúrbio digestivo
- depressão e mudanças de humor
- fadiga
Sintomas mais graves podem incluir:
- dor no peito
- palpitações cardíacas
- falta de ar
- inchaço na garganta
- anafilaxia
O seu médico pode perguntar se você ingeriu algum alimento contendo MSG nas últimas duas horas se suspeitar que você tem alergia ao MSG. Uma freqüência cardíaca rápida, ritmo cardíaco anormal ou redução do fluxo de ar para os pulmões podem confirmar uma alergia ao MSG.
Tratamento
A maioria das reações alérgicas ao MSG é leve e desaparece por conta própria. Sintomas mais graves, como anafilaxia, requerem tratamento de emergência na forma de injeção de adrenalina.
Ligue para o seu médico e vá imediatamente para a sala de emergência mais próxima se tiver um dos seguintes sintomas:
- falta de ar
- inchaço dos lábios ou garganta
- palpitações cardíacas
- dor no peito
O melhor tratamento para uma alergia alimentar é evitar comer esse alimento. No entanto, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, o MSG ocorre naturalmente em praticamente todos os alimentos. É encontrado em altas doses em alimentos ricos em proteínas, como:
- carne
- aves domésticas
- queijo
- peixe
A rotulagem é necessária apenas quando o MSG é adicionado como ingrediente. Nesses casos, é listado como glutamato monossódico.
Pessoas com alergia ou intolerância ao MSG devem evitar alimentos embalados e processados. Em vez disso, opte por alimentos crus, incluindo frutas, legumes e carnes orgânicas. Outras substâncias a evitar que sejam nomes secundários ou contenham MSG incluem:
- carnes secas
- extratos de carne
- estoques de aves
- proteína hidrolisada, que pode ser usada como ligantes, emulsificantes ou melhoradores de sabor
- maltodextrina
- amido modificado
Os rótulos dos alimentos podem se referir a esses produtos como "carne seca", "caldo de galinha", "extrato de porco" ou "proteína de trigo hidrolisada".
Outlook
Pensou-se anteriormente que uma parcela muito pequena da população teve uma reação ao MSG. Pesquisas mais recentes sugerem que pode ser mais difundido. Tente evitar os alimentos listados acima se você suspeitar de uma alergia ao MSG. Há uma boa chance de você sentir apenas um leve desconforto se comer alimentos que contêm MSG.
Se você tem um histórico médico complexo ou tende a ter alergias, considere limitar a ingestão de MSG até que mais pesquisas possam confirmar sua segurança. Você também pode testar sua reação em casa, tentando uma "dieta de eliminação". Para fazer isso, tente remover certos alimentos de sua dieta e adicioná-los novamente mais tarde, prestando muita atenção à maneira como seu corpo reage. Isso pode ajudá-lo a identificar quais substâncias estão causando sua alergia ou alergias.
Seu médico pode colocar você em uma dieta estrita ou sem conservantes e prescrever uma injeção de adrenalina, se você tiver tido reações graves.
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