Existem muitas receitas de macarrão e ceci (também conhecido como macarrão com grão de bico). A maioria que encontrei são caldos, quase como sopa. Esta receita privilegia tanto o grão como a massa mas é igualmente reconfortante e muito mais cremosa do que as versões habituais. Grande parte da magia deste prato está em triturar o grão-de-bico, para que este liberte os seus amidos e transforme a água da massa num molho cremoso. Alguns grãos de bico mantêm sua forma, enquanto outros se transformam em um delicioso mingau, e o limão caramelizado empresta um sabor mastigável e traz a massa de volta à vida após a fervura. É incrivelmente satisfatório. Se ainda preciso convencê-lo a fazer isso, saiba que foi a primeira refeição que fiz para o meu namorado, e desde então ele se apegou a mim. —Andy Baraghani
Serve: 4 (mais – talvez – sobras, embora eu duvide)
Ingredientes
- sal Kosher
- 1/4 xícara de azeite extra virgem
- 1 pequeno Meyer ou limão comum, em fatias finas, sementes selecionadas
- 1 (15 onças) lata de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 1 chalota grande, finamente picada
- 1 raminho de alecrim ou 4 raminhos de tomilho
- pimenta moída na hora
- 1 libra de massa tubular (como calamarata, paccheri ou rigatoni)
- 1/4 xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino e mais para servir
instruções
Veja como fazer, passo a passo.
Caramelize o limão
- Leve uma panela grande de água para ferver e jogue um punhado de sal (cerca de 1/4 de xícara).
- Enquanto a água faz seu trabalho, coloque uma panela grande separada ou forno holandês em fogo médio e despeje o azeite.
- Adicione o limão e cozinhe, usando pinças para virar as fatias até que comecem a dourar levemente e murchar, 6 a 8 minutos.
- Usando a pinça, transfira as fatias de limão caramelizadas para uma tigela, deixando o óleo na panela.
Bata o grão-de-bico
- Despeje o grão de bico no óleo e deixe-o ficar um pouco crocante e dourado, mexendo ocasionalmente, 5 a 7 minutos.
- Adicione a chalota e esmague o alecrim para liberar o óleo e coloque-o na panela.
- Tempere com sal e muita pimenta e mexa tudo.
- Cozinhe até a chalota começar a amolecer, 3 a 5 minutos.
Cozinhe o macarrão
- Enquanto isso, coloque o macarrão na água fervente e cozinhe até ficar quase al dente, cerca de 2 minutos a menos do que sugere a embalagem (ele terminará de cozinhar no molho).
- Pouco antes de o macarrão ficar al dente, retire 2 xícaras de água do macarrão.
- Adicione 1 1/2 xícaras de água para macarrão à panela com o grão de bico e leve para ferver, ainda em fogo médio. (Isso pode parecer muito líquido, mas vai engrossar assim que os ingredientes restantes forem adicionados.)
- Um pedaço de cada vez, misture a manteiga até que a água do macarrão e a manteiga se tornem uma só.
Junte a massa e o molho
- Com uma escumadeira, transfira a massa para o molho.
- Cozinhe, mexendo sempre e polvilhando o parmesão um pouco de cada vez. (Não adicione o queijo de uma só vez, pois isso pode fazer o molho rachar e ficar granulado.)
- Continue mexendo até o queijo derreter e o molho ficar cremoso e grudar na massa, cerca de 3 minutos.
- Se o molho parecer muito grosso, adicione mais água para macarrão, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez para diluir (mas saiba que o molho mais grosso é o ideal porque vai engrossar à medida que esfria).
Decore e sirva
Desligue o lume e envolva o limão caramelizado. Polvilhe com uma quantidade quase ridícula de pimenta e mais parmesão antes de servir.
Você deve conhecer Andy Baraghani por sua perspectiva sobre alimentação saudável ou por suas impressionantes fotos de comida no Instagram. Como escritor de culinária e desenvolvedor de receitas prolífico, Andy adora compartilhar suas habilidades culinárias excepcionais e POV de comida com o mundo.
0 Comments