As doenças transmitidas por alimentos podem ocorrer se você comer alimentos contaminados com patógenos nocivos, como bactérias, vírus e fungos.
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Algumas doenças transmitidas por alimentos são leves, enquanto outras podem levar a complicações de saúde a longo prazo ou à morte se não forem tratadas.
Existe diferença entre doenças transmitidas por alimentos e intoxicação alimentar?
Embora as pessoas possam usar os termos “doença transmitida por alimentos” e “intoxicação alimentar” de forma intercambiável, existem pequenas diferenças entre os dois.
“Doenças transmitidas por alimentos” é um termo abrangente que descreve qualquer doença causada pelo consumo de alimentos ou bebidas contaminados com patógenos nocivos – como bactérias, vírus e fungos – ou suas toxinas.
Uma doença transmitida por alimentos pode ser causada por uma infecção ou intoxicação.
Uma infecção alimentar pode ocorrer se você comer alimentos que contenham bactérias vivas ou outros patógenos. Esses patógenos podem crescer posteriormente em seu intestino e causar sintomas como cólicas abdominais, diarreia e vômitos.
Por outro lado, a intoxicação – também chamada
Portanto, a intoxicação alimentar é um tipo de doença transmitida por alimentos.
O que causa doenças transmitidas por alimentos?
As doenças transmitidas por alimentos podem resultar de qualquer uma das seguintes fontes:
- Bactérias: Estes podem estar presentes em carne, peixe e aves crus e mal cozidos; laticínios não pasteurizados; frutas e vegetais contaminados; e água potável contaminada.
- Vírus: Os vírus são transmitidos ao corpo através de alimentos contaminados por partículas virais.
- Parasitas: A água e o solo contaminados podem transmitir parasitas prejudiciais a produtos frescos, frutos do mar, carnes, aves e outros alimentos.
- Príons: Essas proteínas infecciosas estão associadas à “doença da vaca louca” e podem vir da ingestão de partes do gado, como o tecido cerebral.
- Substâncias químicas naturais: Toxinas que ocorrem naturalmente em cogumelos, alimentos básicos como milho e cereais e mofo em grãos podem causar complicações de saúde a longo prazo.
- Poluentes ambientais: Subprodutos da produção de plástico e gerenciamento de resíduos, bem como metais pesados, como chumbo e mercúrio encontrados na água e no solo, podem contaminar os alimentos e levar a doenças transmitidas por alimentos.
Quais são alguns exemplos de doenças transmitidas por alimentos?
Aqui estão algumas doenças transmitidas por alimentos comuns e seus sintomas. Os sintomas podem levar de 1 semana a vários meses para se desenvolver.
| Tipo | Fontes de alimentos | Sintomas | Duração | |
|---|---|---|---|---|
| bactérias | • aves, frutos do mar e carne crus ou mal cozidos • água potável contaminada |
• diarreia sanguinolenta • febre • dores de estômago |
1 semana | |
| parasita | alimentos e água potável contaminados com fezes | • desidratação • flatulência (gases) • náusea • vômito • diarreia |
2–6 semanas | |
| vírus | alimentos colhidos com água contaminada com fezes (frutas, vegetais, ostras) | • diarreia • náusea • vômito • dores de estômago |
2 semanas | |
| bactérias | • água potável contaminada • vegetais • produtos de carne moída • leite cru |
• dores de estômago • diarreia • vômito • febre |
5–7 dias | |
| parasita | carne de porco mal cozida ou contaminada, cordeiro, carne de veado e marisco | • dores e dores musculares • visões turvas • dor nos olhos • aborto espontâneo |
semanas a meses | |
| bactérias | • queijos macios • frutas • vegetais • carne fria • cachorros quentes |
• diarreia • vômito • febre • dores musculares • fadiga • dor de cabeça • perda de equilíbrio |
dias a semanas | |
| toxina de bactérias | • alimentos enlatados, preservados e fermentados inadequadamente • mel |
• fraqueza muscular • dificuldade em engolir • dificuldade ao respirar • visão prejudicada |
diversas semanas | |
| parasita | peixes e lulas crus ou mal cozidos | • dor abdominal e inchaço • náusea • vômito • anafilaxia |
3 semanas |
Fique a par dos últimos surtos de doenças transmitidas por alimentos
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Como são tratadas as doenças transmitidas por alimentos?
O tratamento para doenças transmitidas por alimentos pode envolver uma combinação de remédios caseiros e medicamentos de venda livre e prescritos.
No entanto, os tipos de medicamentos prescritos pelos profissionais de saúde dependerão do tipo de patógeno responsável pela doença transmitida por alimentos e da gravidade dos sintomas. Casos graves podem requerer hospitalização.
Um profissional de saúde pode recomendar que você:
- beba líquidos extras para se manter hidratado se tiver diarreia ou vômito
- descanse extra se estiver se sentindo cansado
- tomar antibióticos, se prescritos
- tomar antitoxina conforme administrado
- considere a cirurgia para alguns casos parasitários e tóxicos
O que você pode fazer para prevenir doenças transmitidas por alimentos?
A prevenção de doenças transmitidas por alimentos é uma importante tarefa de saúde pública. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e o
Eles recomendam:
- Lavar as mãos: Lave as mãos frequentemente e cuidadosamente com água morna e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear alimentos crus ou cozidos, usar o banheiro, manusear animais de estimação ou cuidar de qualquer pessoa doente.
- Itens de limpeza bem: Limpe as superfícies dos alimentos, utensílios e tábuas de corte com água quente e sabão após cada uso. Aprenda a limpar sua tábua de corte de madeira.
- Separando os alimentos: Mantenha carne crua, aves, frutos do mar e ovos separados de alimentos cozidos e prontos para consumo, incluindo frutas e vegetais, para evitar a contaminação cruzada.
- Cozinhar bem os alimentos: Cozinhe os alimentos a uma temperatura interna segura para evitar mal cozimento e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos. Use esta lista detalhada de temperaturas de cozimento para guiá-lo.
- Evitar bebidas cruas: Evite beber produtos lácteos e sucos crus e não pasteurizados.
- Armazenar os alimentos corretamente: Mantenha os alimentos fora da zona de perigo de temperatura de 40–140°F (5–60℃) descongelando os alimentos congelados com segurança na geladeira e refrigerando os alimentos dentro de 2 horas após o cozimento.
- Isolar-se quando estiver doente: Fique em casa se estiver se sentindo mal e evite preparar comida para outras pessoas durante esse período, mesmo por vários dias após o desaparecimento dos sintomas.
A linha de fundo
Uma doença transmitida por alimentos pode ocorrer se você consumir alimentos ou bebidas contaminados com patógenos nocivos – como bactérias, vírus ou fungos – ou suas toxinas. A intoxicação alimentar é um tipo de doença transmitida por alimentos causada pela ingestão de toxinas nos alimentos.
As doenças transmitidas por alimentos podem resultar do consumo de carne crua, mal cozida ou contaminada, frutos do mar, aves, frutas, vegetais, enlatados ou água potável.
As doenças podem se resolver em dias ou meses, dependendo do tipo de patógeno e da gravidade da doença. Os profissionais de saúde podem tratar essas doenças com uma combinação de remédios caseiros e medicamentos de venda livre ou prescritos.
Você pode reduzir sua chance de contrair doenças transmitidas por alimentos lavando as mãos, superfícies de preparação de alimentos, utensílios e tábuas de corte frequentemente com água morna e sabão; separar alimentos crus de alimentos cozidos; e armazenar os alimentos adequadamente.
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