Você tem preferência na hora de comprar ovos? Você opta por ovos marrons com mais frequência, assumindo que eles são mais saudáveis? Ou você fica com ovos brancos porque é isso que você sempre comeu? Na batalha do ovo branco contra o ovo marrom, certamente há uma diferença na cor das cascas e às vezes no preço, mas as diferenças são apenas profundas? Continue lendo para saber todos os detalhes e fatos que você precisa saber para ajudá-lo a fazer uma escolha informada ao comprar ovos da próxima vez.

Diferença de cores de ovos

As pessoas tendem a optar por ovos de galinha marrons, assumindo que são a versão mais saudável, como pão integral, arroz integral ou macarrão integral. No entanto, isso não é verdade para os ovos. O USDA afirma que a cor dos ovos depende da raça e genética das galinhas (1), (2), (3).

Por exemplo, raças de galinhas como White Leghorn, White Rock e Cornish põem ovos brancos, enquanto Plymouth Rocks, Rhode Island Reds e New Hampshire põem ovos de casca marrom. Poucas outras raças de galinhas como Araucana, Lushi, Dongxiang e Ameraucana põem ovos azul-esverdeados ou azuis.

A diferença na cor não branca das cascas dos ovos se deve aos pigmentos produzidos por essa raça em particular.

• Cascas de ovos marrons contêm o pigmento protoporfirina IX (4).
• Cascas de ovos azuis contêm o pigmento biliverdina (4), (5).

Às vezes, a cor do ovo também pode variar dentro da mesma raça, com base em sua dominância genética (6).

Além da raça e da genética, outros fatores como a dieta da galinha, o ambiente, os níveis de estresse e a idade também podem influenciar a cor da casca. Embora esses fatores possam alterar a tonalidade clara ou escura dos ovos, eles realmente não alteram a cor do ovo (4).

Ovos marrons são mais saudáveis ​​do que ovos brancos?

Muitas vezes, as pessoas optam por ovos marrons acreditando que os ovos marrons são mais naturais e saudáveis ​​do que os ovos brancos. No entanto, isso não é realmente verdade. Todos os ovos fornecem nutrição semelhante, independentemente da cor da casca do ovo (1). Pesquisas afirmam que a composição ou qualidade do ovo não é afetada pela cor da casca (7). A diferença de cor é apenas por causa da diferença do pigmento na casca e não do valor nutricional. Ambos os ovos marrons e brancos contêm proteínas de alta qualidade, vitaminas vitais e minerais (8).

No entanto, existem alguns outros fatores, como o ambiente da galinha e sua alimentação, que podem afetar o conteúdo nutricional do ovo.

Por exemplo, galinhas caipiras que recebem sol suficiente são conhecidas por produzirem ovos com uma quantidade maior de vitamina D do que ovos de galinhas criadas convencionalmente em gaiolas e gaiolas (9).

Além disso, galinhas alimentadas com uma dieta enriquecida com ácidos graxos ômega-3 ou vitamina D produzem ovos com níveis mais altos desses nutrientes, respectivamente (10), (11).

Vamos ver ainda se o sabor e o tamanho dos ovos marrons versus brancos diferem de alguma forma.

Diferença de sabor e tamanho

Enquanto algumas pessoas podem acreditar que os ovos marrons têm um sabor melhor do que os ovos brancos, é apenas uma questão de preferência pessoal. Assim como o conteúdo nutricional, a cor da casca do ovo não determina realmente o sabor dos ovos. No entanto, outros fatores, como o tipo de ração, a raça do frango, o método de cozimento e o frescor, podem afetar o sabor dos ovos (12).

A maioria das galinhas criadas em casa põe ovos marrons e tem um sabor um pouco mais rico ou uma gema mais vibrante por causa de sua alimentação. Isso pode levar algumas pessoas a opinar que os ovos marrons têm um sabor melhor do que os ovos brancos.

Os ovos desenvolvem um sabor estranho quando armazenados por mais tempo, especialmente em altas temperaturas (13). Os ovos coletados frescos do quintal não passam pelo tempo extra de processamento e envio e, portanto, parecem mais frescos e saborosos do que os convencionais de supermercado.

Às vezes, a maneira como um ovo é cozido também pode afetar seu sabor. Um estudo descobriu que os ovos de galinhas alimentadas com ração convencional versus aqueles alimentados com ração enriquecida com óleo de peixe tinham o mesmo sabor quando mexidos, mas não quando fervidos. A última variedade tinha um sabor semelhante ao enxofre (14).

Assim, embora vários fatores possam afetar o sabor do ovo, a cor da casca não é um deles. No entanto, quando se trata de tamanho, pesquisas sugerem que os ovos marrons são mais pesados ​​que os ovos brancos e têm mais casca, mais albúmen (clara de ovo) e menos gema (15). Então, em última análise, é de acordo com sua preferência pessoal.

Por que os ovos marrons são mais caros?

Na maioria das vezes, você descobriria que os ovos marrons custam mais do que os brancos, embora sejam os mesmos em todos os aspectos, exceto na cor. Isso muitas vezes pode levar as pessoas a acreditar que os ovos marrons são melhores em qualidade ou nutrição do que os brancos. No entanto, a diferença está no fato de que as galinhas que põem ovos marrons são maiores em tamanho corporal e requerem mais ração, traduzindo-se no maior custo dos ovos marrons nas prateleiras das lojas. Além disso, alguns tipos especiais de ovos, como orgânicos ou caipiras, que geralmente tendem a ser marrons, também têm preços mais altos. Isso pode levar você a estar ciente de algumas outras considerações ao escolher o tipo de ovos que você deseja.

outras considerações

Em vez da cor, que realmente não faz diferença no valor nutricional dos ovos, certamente existem outros fatores que podem ajudá-lo a selecionar ovos melhores. Você pode procurar rótulos de ovos que os certifiquem como

• Orgânico – ovos de galinhas alimentadas com grãos e dieta sem pesticidas
• Omega-3 fortificado – ovos de galinhas que são alimentadas com linhaça e óleo de peixe para aumentar o teor de ácidos graxos ômega-3.
• Enriquecido com vitaminas – ovos de galinhas alimentadas com uma dieta rica em vitaminas.
• Ao ar livre – ovos de galinhas que são livres para passear e se alimentar como quiserem.
• Livre de gaiolas – ovos de galinhas mantidas dentro de casa, mas não em gaiolas.
• Sem antibióticos – ovos de galinhas não tratados com antibióticos

Esses ovos são uma opção melhor do que os ovos comumente disponíveis que vêm de galinhas criadas convencionalmente.

Resumindo

Os ovos vêm em cores diferentes – marrom, branco, azul esverdeado, dependendo da raça e da genética da galinha. Ao contrário do pão integral, arroz integral ou macarrão integral, quando se trata de ovo branco versus ovos marrons, não há benefícios adicionais à saúde ou diferença nutricional. Ovos marrons não são mais saudáveis ​​nem mais saborosos do que os brancos. Os fatores que fazem a diferença na nutrição e sabor dos ovos incluem principalmente a dieta da galinha e as condições ambientais. Da próxima vez, você está fora para obter ovos, ou pegue os recém-colhidos da fazenda ou opte por ovos orgânicos, enriquecidos com nutrientes ou caipiras certificados pelo USDA. Para desembaralhá-lo para você, quando se trata da batalha de ovos brancos contra ovos marrons, as diferenças são apenas sobre a cor da casca.

Respostas de especialistas para perguntas dos leitores

Qual ovo tem mais proteína branca ou marrom?

Ambos os ovos brancos e marrons têm a mesma quantidade de proteína e outros nutrientes, a menos que sejam provenientes de galinhas que são alimentadas com dietas enriquecidas com nutrientes.

O que são ovos Ômega?

Ovos de galinhas que são alimentadas com uma dieta rica em gorduras ômega-3 são rotulados como ovos ômega.

Os ovos marrons são fertilizados?

Não, os ovos marrons e brancos encontrados nas mercearias ainda não são fertilizados.

Fontes