- Os pesquisadores criaram um “sistema de semáforo” para organizar os alimentos de acordo com seu impacto na saúde e no meio ambiente.
- Seus resultados sugerem que substituições dietéticas pequenas e direcionadas oferecem benefícios ambientais e de saúde significativos.
- Os pesquisadores esperam que sua nova abordagem capacite os indivíduos a fazer mudanças na dieta que levem a estilos de vida mais saudáveis e sustentáveis.
As escolhas dietéticas afetam o meio ambiente e a saúde humana.
Consumir muitos alimentos não saudáveis e poucos alimentos saudáveis são as principais causas de problemas de saúde nos Estados Unidos. 1
O que comemos também afeta o meio ambiente, influenciando
A pesquisa sugeriu que os sistemas alimentares têm limitações ambientais. 1
Outro
Quantificar simultaneamente os fatores de risco para a saúde e o meio ambiente de diferentes alimentos pode ajudar os formuladores de políticas, produtores de alimentos e consumidores a fazerem escolhas dietéticas que beneficiam tanto a saúde humana quanto o meio ambiente.
Em um estudo recente, pesquisadores da Universidade de Michigan e
Entre suas descobertas, eles descobriram que apenas 10% da ingestão calórica média é responsável por mais de um terço da pegada alimentar média. Substituindo este e os itens dietéticos mais prejudiciais, as pessoas poderiam beneficiar sua saúde e o meio ambiente.
“A população conhece algumas das tendências gerais, [such as] cenouras são melhores do que carne vermelha para a saúde e o meio ambiente ”, disse Olivier Jolliet, Ph.D., autor sênior do artigo e professor de ciências da saúde ambiental na Escola de Saúde Pública da Universidade de Michigan. Notícias Médicas Hoje, “Colocar números e quantificar essas diferenças é importante e informativo em duas direções.”
“Primeiro: os números têm o poder de [make] efeitos futuros […] mais realista e trazê-los para a nossa consciência presente, ou seja, ‘Oh, 36 minutos perdidos por cachorro-quente, isso é substancial … como dois cigarros, eu realmente quero isso? ”, acrescentou.
“Segundo: esses resultados ajudam a identificar o que realmente importa e a diferenciar […] entre os alimentos que precisamos evitar, como carne bovina e carne processada, [and] alimentos como laticínios ou produtos avícolas, que talvez não sejam ideais, mas têm [a] 4 vezes [the] reduzem a pegada de carbono e são quase neutras, ou mesmo ligeiramente benéficas para a saúde ”, concluiu.
A nova pesquisa aparece em
Análise de dados
Os pesquisadores identificaram 5.853 alimentos americanos adultos consumidos no banco de dados What We Eat in America 2011–2016. Eles então usaram o Índice Nutricional de Saúde (HENI) para calcular o quão saudável cada alimento era.
O HENI quantifica a salubridade dos alimentos, indicando minutos de vida saudável ganhos ou perdidos pelo consumo. O modelo calcula os minutos de vida perdida ou ganha a partir de correlações entre certos alimentos e resultados negativos para a saúde.
“Alguns dos riscos dietéticos que consideramos no HENI são mediados por outras listas de estilo de vida, e levamos isso em consideração”, a primeira autora, Dra. Katerina Stylianou, que fez a pesquisa como pós-doutoranda no Departamento de Ciências da Saúde Ambiental do Escola de Saúde Pública da Universidade de Michigan, disse MNT.
“Por exemplo, o risco de ácidos graxos poliinsaturados e ácidos graxos trans é medido por[daily calorie intake as a percentage], portanto, consideramos a atividade física um fator de ajuste para o fator de risco alimentar. Para bebidas adoçadas com açúcar, o risco é mediado por [body mass index]. Da mesma forma, o efeito do sódio na saúde é estratificado por raça e estado de hipertensão ”, acrescentou ela.
Os pesquisadores dividiram os alimentos em 48 categorias diferentes e selecionaram os mais populares entre eles que estavam mais próximos das pontuações HENI medianas de cada grupo para análise posterior. Eles também consideraram sete alimentos adicionais que representam pratos diferentes.
Ao todo, os pesquisadores selecionaram 167 alimentos para análise posterior, aproximadamente igual a 27% da ingestão calórica diária média do americano.
Em seguida, eles usaram o IMPACT World +, um método para avaliar o impacto do ciclo de vida dos alimentos, juntamente com avaliações sobre o uso da água e os danos à saúde humana, para calcular a pegada ambiental de cada alimento.
Sistema de semáforo
Como as correlações entre os impactos nutricionais e ambientais eram geralmente fracas, os pesquisadores organizaram os alimentos em um sistema de semáforos de acordo com seu efeito em qualquer um dos fatores.
Verde indica alimentos que são nutricional e ambientalmente benéficos, que incluem:
- nozes
- frutas
- alguns frutos do mar
- grãos inteiros
- legumes
- leguminosas
Âmbar indica alimentos ligeiramente prejudiciais nutricional ou ambientalmente, como:
- a maioria das aves
- laticínios, incluindo leite e iogurte
- grãos cozidos
- alimentos à base de ovo
- grãos cozidos
- vegetais de estufas
Vermelho indica alimentos que têm impactos ambientais ou nutricionais adversos significativos, como:
- carne processada
- carne de gado
- carne de porco
- Cordeiro
- bebidas adoçadas com açúcar
- alimentos à base de queijo
- alguns pratos de salmão
Os pesquisadores descobriram que os alimentos à base de plantas geralmente superam os produtos de origem animal em termos ambientais e de saúde. No entanto, fatores, como o uso da água, podem exigir compensações entre alimentos saudáveis e aqueles que não prejudicam o meio ambiente.
Os pesquisadores observam que seu sistema de semáforos deriva de riscos estatísticos sobre a expectativa de vida de acordo com a dieta média e, portanto, por si só, pode não refletir as necessidades alimentares individuais.
“As tendências relativas são provavelmente semelhantes entre os indivíduos e apontam para as decisões certas”, disse Jolliet, ‘Mas, é claro, não podemos prever o que acontecerá com um único indivíduo, considerando que esses aumentos na expectativa de vida são riscos estatísticos que são válidos para um grande número de pessoas. ”
Planos de dieta personalizados
No futuro, os pesquisadores estão considerando usar seus resultados para criar planos de dieta personalizados, de acordo com preferências pessoais e orçamento, bem como risco de doença ou condições de saúde subjacentes.
“Estamos considerando criar uma série de cestas de alimentos ideais [or] dietas que […] deixe os indivíduos escolherem […] sua própria dieta personalizada de acordo com seu gosto, preferências, orçamento ”, disse Jolliet. “Esta é a beleza – que não existe uma dieta saudável e sustentável, mas [there are] ainda muitas escolhas, preferências e liberdade. Para isso, estaríamos muito interessados em fazer parceria com […] distribuidores de alimentos para informar seus clientes, possivelmente por meio de um aplicativo personalizado. ”
“Também poderíamos direcionar ainda mais os alimentos relacionados a doenças específicas [for at-risk individuals], ou pelo contrário, desconsiderar [some factors based on individual needs such as] sódio se [high blood pressure] não é um problema para uma determinada pessoa ”, acrescentou.
Os pesquisadores concluíram que substituições dietéticas pequenas e direcionadas oferecem benefícios significativos à saúde e ao meio ambiente.
No entanto, uma limitação de sua pesquisa é que, embora o HENI inclua associações risco-desfecho, ele não é exaustivo e, portanto, o modelo deve evoluir conforme surgem novas pesquisas epidemiológicas.
Os pesquisadores também observam que os fatores de risco dietéticos por grama de alimento podem variar em diferentes países, faixas etárias e sexos. Por exemplo, eles descobriram que os fatores de risco dietéticos, como minutos de vida perdidos por grama de fruta ou sódio, são duas vezes mais altos nos Estados Unidos do que na Suíça.
“Embora o HENI seja um modelo de avaliação nutricional com múltiplos fatores considerados, a pontuação final dos alimentos é medida em minutos, […] uma métrica fácil de entender ”, disse Stylianou. “Além disso, classificar os alimentos em um sistema semelhante ao de tráfego (vermelho, âmbar, verde) com base em seu desempenho nutricional e ambiental torna as recomendações mais simples e fáceis de seguir.”
“Esperamos que essas abordagens tornem essas informações mais acessíveis e capacitem os indivíduos a fazer pequenas ou mesmo grandes mudanças em sua dieta que podem levar a um estilo de vida mais saudável e sustentável”, concluiu ela.
“Esta pesquisa ressalta a complexidade de considerar nutrição e meio ambiente ao mesmo tempo”, Timothy Griffin, Ph.D., Professor Associado e Presidente da Divisão da Escola Friedman de Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente de Ciência e Política de Nutrição da Tufts University, que foi não envolvido no estudo, disse MNT.
“Por exemplo, eles observam que ‘as correlações entre os impactos nutricionais e ambientais são fracas’. Eles fornecem algumas nuances adicionais focando apenas nos impactos ambientais – substituir um alimento por outro pode ser benéfico para o clima, mas usam mais água (este é o caso de alguns vegetais e frutas, por exemplo) ”, ele continuou.
“É importante continuar a levar em consideração como escolhemos os alimentos, incluindo a substituição de um alimento por outro em nossas dietas. Eles ilustraram isso com exemplos de como até mesmo mudanças modestas podem beneficiar a nutrição e [the environment], ”Dr. Griffin concluiu.
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