A coisa chocante que pipoca de microondas e Chardonnay têm em comum

Se você é um amante do vinho, provavelmente conhece as notas amanteigadas de um chardonnay. Para alguns (como eu), não é apenas a sua vibe, mas para aqueles que amam um bom vinho amanteigado, você pode se surpreender com o que a bebida tem em comum com a pipoca de microondas.

Acontece que o sabor amanteigado de um Chardonnay é o mesmo ingrediente que faz com que a pipoca de microondas tenha um sabor amanteigado.

Sim, isso parece loucura, mas prometemos que manteiga de verdade não está sendo derramada em sua garrafa de vinho. O ingrediente é uma molécula chamada diacetil que ocorre naturalmente durante um processo chamado fermentação maloláctica, um processo de segunda fermentação.

Durante a fermentação maloláctica, o ácido málico converte-se em ácido láctico, que é um ácido muito mais suave e não confere um sabor áspero ao vinho. Quando isso acontece, o diacetil é criado e é daí que se origina o sabor amanteigado.

Mas o vinho não é a única coisa que tem diacetil. São os mesmos ingredientes que as empresas usavam anteriormente para criar um sabor de manteiga em itens como pipoca de micro-ondas! O problema é que o diacetil não é mais um ingrediente popular entre a maioria das marcas. Nos anos 2000, um grupo de trabalhadores de uma fábrica de pipoca ganhou um processo alegando doença relacionada à inalação de diacetil (entre outros inalantes) nas fábricas.

Desde então, muitas marcas descontinuaram seu uso. No entanto, o diacetil ainda é legal e considerado seguro como aromatizante, desde que não seja consumido em altos níveis ou inalado em altas temperaturas e níveis. Algumas marcas ainda podem usá-lo.

Então o seu chardonnay está seguro? Sim. A Serious Eats conversou com Maggie Campbell, especialista em vinhos e destilados, que explicou que atualmente não há regulamentos de segurança em torno do composto em vinhos e destilados. Além disso, é produzido em níveis baixos no vinho e provavelmente não é inalado.

Observação: Se você tiver dúvidas sobre o diacetil em sua dieta, é sempre melhor interromper o consumo de alimentos e bebidas suspeitos e consultar um médico.

Da próxima vez que você desejar pipoca ou tomar um bom copo de chardonnay à noite, os sabores podem ter mais em comum do que você imagina.