Os benefícios do Chervil vão além de seu aroma sutil, que pode transformar um prato sem graça em uma iguaria. É parte integrante dos temperos de ervas finas usados ​​na culinária francesa. Acredita-se que Chervil alegra as pessoas, aguça sua inteligência, rejuvenesce o corpo e simboliza a sinceridade. Seu sabor delicado destaca o melhor em molhos e pratos suaves. Esta erva é embalada com antioxidantes, minerais e vitaminas que podem ajudar a melhorar a digestão e a circulação. Também pode reduzir a inflamação e o inchaço. Descubra mais sobre os benefícios do cerefólio e como aproveitá-lo neste artigo. Continue lendo.

O que é Chervil?

Cerefólio ou cerefólio de jardim (Anthriscus cerefolium L. Hosffm.) é uma erva popular na França. Europeus e asiáticos costumam usar esta erva para cozinhar.

Seu sabor sutil de anis e alcaçuz o torna uma ótima opção para enfeitar muitos pratos (1).

O cerefólio tem delicadas flores brancas e folhas verdes, quase como flores. Várias partes desta planta são comestíveis, incluindo folhas, raízes e sementes. Suas folhas frescas, preservadas e secas são frequentemente usadas em preparações semelhantes a pesto. O cerefólio faz parte das ervas finas da alta gastronomia francesa, juntamente com salsinha, cebolinhae estragão (1), (2).

Você também pode conhecê-lo como salsa francesa devido à sua grande semelhança com a salsa. Eles se parecem e pertencem à mesma família científica (Apiaceae ou Umbelíferas). No entanto, cerefólio tem sabor e potência mais delicados que a salsa, e não é comumente usado na culinária. Portanto, as preferências culinárias de salsa e cerefólio diferem (1).

Chervil está disponível em quatro variedades (2):

• cerefólio de jardim
• Cerefólio de raiz (cerefólio de raiz de nabo)
• cerefólio selvagem (Anthriscus sylvestris)
• Bur cerefólio (Anthriscus caucalis)

O cerefólio de jardim é a variedade comumente usada da erva. Chervil tem sido reverenciado desde os tempos antigos. Suas folhas eram tradicionalmente chamadas de ‘Mirra’, pois o aroma do óleo extraído das folhas lembra a resina bíblica ‘mirra’. Muitos herbalistas acreditavam que esta erva tinha propriedades medicinais (2).

Dra. Linda Khoshaba, NMD, FABNE, diz: “Chervil tem sido usado como diurético, expectorante, ajuda digestiva, purificador da pele e purificador do hálito. Também foi pensado para ajudar com eczema, gota, pedras nos rins e pleurisia.”

O cerefólio é rico em minerais, vitaminas e compostos bioativos, que podem ajudar a aliviar muitos distúrbios. Saiba mais sobre o perfil nutricional do cerefólio na próxima seção.

Informações Nutricionais de Cerefólio

Um 100 gramas de cerefólio seco contém (3):

Os flavonóides são os principais compostos presentes no cerefólio. Também é uma boa fonte de óleo essencial (0,3% na erva fresca, 0,9% nas sementes). O óleo contém compostos como metil chavicol (estragole) e hendecano (undecano) (2).

O perfil de nutrientes diversificado e rico do Chervil o torna benéfico para a nossa saúde.

Benefícios potenciais para a saúde do Chervil

1. Boa fonte de antioxidantes

Chervil contém poderosos antioxidantes como compostos fenólicos, flavonóides e vitamina C. Esses antioxidantes são necessários para reduzir os primeiros sinais de envelhecimento, como linhas finas e rugas. Além disso, reduzem o estresse oxidativo e os níveis de radicais livres. Os antioxidantes também promovem a função saudável da pele e dos órgãos (2), (4), (5), (6).

2. Pode Lutar Contra Infecções

Chervil contém compostos bioativos que podem inibir bactérias patogênicas, como Staphylococcus aureus e fungos como Candida albicans. A pneumonia está associada a esses patógenos. A atividade antimicrobiana de Chervil explica por que é usado na medicina tradicional para tratar pneumonia (7).

3. Pode reduzir a inflamação

Chervil tem propriedades anti-inflamatórias e pode efetivamente tratar a inflamação relacionada a resfriados e gripes. As folhas de cerefólio também podem ajudar a controlar os sintomas do eczema, como vermelhidão, coceira e inchaço (2).

4. Pode promover a digestão

O cerefólio é rico em fibras alimentares. A fibra dietética ajuda a manter a saúde digestiva, melhora a frequência e o peso fecal e reduz o tempo de trânsito para digerir e excretar alimentos (8).

5. Pode atuar como estimulante

Chervil é pensado para ser um estimulante suave. Pode melhorar seu humor e estimular temporariamente a atividade fisiológica (2).

6. Pode aliviar o congestionamento

O cerefólio é considerado um bom expectorante, pois promove a secreção de muco do sistema respiratório. Isso facilita a desobstrução das vias aéreas e reduz a congestão, eliminando a secreção através da tosse (2), (9), (10).

7. Pode reduzir o inchaço pré-menstrual

Cerefólio funciona bem como um diurético (ajuda o corpo a eliminar o excesso de líquido e sal). A erva aumenta a produção de urina e pode ajudar a reduzir a retenção de líquidos e o inchaço durante a menstruação ou pré-menstruação (2), (11).

8. Pode melhorar a saúde da pele

As folhas de cerefólio são úteis para condições inflamatórias da pele, como eczema, psoríase, lúpus eritematoso sistêmico (LES) e acne. Consumir suco de cerefólio pode melhorar e curar a pele de feridas e cicatrizes. Infusões de folhas frescas de cerefólio são usadas como limpadores de pele e loções. A aplicação de seu suco também pode reduzir manchas (2).

9. Pode Promover a Circulação

Tomar cerefólio com chás de ervas pode melhorar a circulação sanguínea. É uma rica fonte de ferro e zinco e ajuda a prevenir a anemia. Chervil tem propriedades anti-hipertensivas e pode aliviar os sintomas da pressão alta. A erva também é usada como purificador do sangue (2).

Os benefícios de saúde de Chervil ainda estão sendo estudados. No entanto, um tempero tão requintado e sutil não pode ser esquecido. Descubra como você pode incorporá-lo em sua dieta abaixo.

Como adicionar cerefólio à sua dieta

• Vinagre Infundido: Khoshaba diz: “Para manter o sabor do cerefólio, você pode colocá-lo em vinagre de vinho branco e mantê-lo por um longo tempo. Para adicionar sabor à comida, não precisa de muitas outras coisas. Isso o torna uma maneira de baixa caloria para apimentar sua comida. ”
• Guarnição, enfeite, adorno: Folhas de cerefólio ou ramos inteiros são delicados e podem ser usados ​​para enfeitar suas sopas cremosas, molhos de manteiga, ovos mexidos e omeletes.
• Tempero: O cerefólio é mais comumente usado em ervas finas de tempero francês clássico. Você também pode usá-lo sozinho para dar sabor a pratos leves.
• Molhos: O cerefólio também é um excelente complemento para molhos leves, queijos suaves e manteiga de ervas.

Tenha em mente as seguintes dicas ao cozinhar com cerefólio:

• O cerefólio tem um sabor suave que se perde facilmente quando seco ou aquecido.
• Adicione cerefólio no final do processo de cozimento para manter seu sabor.
• É melhor usar folhas frescas para cozinhar e decorar.

Portanto, você precisa ter cuidado ao usar cerefólio. Quando cozido demais, o cerefólio perde seu sabor sutil e delicioso. No entanto, fique atento aos possíveis fatores de risco. Nem todos se beneficiarão do cerefólio. Leia sobre as razões.

Possíveis efeitos colaterais e alergias

Chervil foi designado como GRAS (Generally Recognized As Safe), e o FDA o considera seguro para uso culinário. No entanto, como não foram realizados estudos avaliando os efeitos do consumo excessivo de cerefólio, é aconselhável evitar comer muito (8).

As alergias ao cerefólio são extremamente raras. No entanto, um paciente de 43 anos relatou sintomas de alergia ao cerefólio, como coceira na garganta, inchaço da úvula, alteração da voz e diarreia. Pesquisadores identificaram um alérgeno termoestável único de 14 kDa no cerefólio, que pode causar reações alérgicas(12). Portanto, se você notar alguma reação adversa após consumir cerefólio, entre em contato com seu médico.

perguntas frequentes

Cerefólio é o mesmo que coentro?

Não. Embora ambos pareçam iguais, cerefólio e coentro têm perfis de sabor e usos culinários diferentes.

Qual erva é semelhante ao cerefólio?

Cerefólio se assemelha e pode ser substituído por estragão, salsa, endro e salgados.

Cerefólio é o mesmo que salsa?

Não. Eles estão intimamente relacionados e muitas vezes são usados ​​​​de forma intercambiável, cerefólio tem um sabor suave em comparação com a salsa.

Você pode comer sementes de cerefólio?

Sim. As sementes de cerefólio são comestíveis e têm um sabor suave de anis.

Que tipo de tempero é cerefólio?

Cerefólio é uma erva culinária popular, um condimento e não um tempero.

Origens