O alho preto é um dente de alho fermentado com sabor doce e sem odor pungente. Os benefícios do alho preto podem ser atribuídos ao seu rico perfil nutricional e à presença de compostos fenólicos e antioxidantes. Este alho envelhecido ajuda a diminuir os níveis de colesterol, regula os níveis de glicose no sangue e reduz o risco de doenças cardíacas e câncer. Embora você possa preparar o alho preto em casa, o processo leva tempo. O alho preto também é mais caro que o alho fresco.

Este artigo explora os benefícios para a saúde, possíveis efeitos adversos e dosagem do alho preto. Também lhe dizemos como pode incluir na sua dieta. Continue lendo.

O que é alho preto?

O alho preto é um produto da fermentação. As cabeças inteiras de alho fresco são mantidas em temperatura controlada (60°C a 90°C) e umidade (80% a 90%). O resultado são dentes de alho pretos ricos, menos o odor pungente (causado por um composto chamado alicina) e propriedades químicas e medicinais aprimoradas (1).

Ele também ganha uma textura mais cremosa e macia, enquanto seu sabor muda para um sabor doce, picante e semelhante ao melaço.

As propriedades do alho mudam devido à fermentação. Mas esse processo também altera seu valor nutricional? Vamos descobrir.

Fatos sobre o alho preto

“O alho é rico em vitaminas e minerais, incluindo vitaminas B1 e B6, vitamina C, manganês, cálcio, cobre, selênio, ferro e fósforo, tornando-o uma fonte de nutrientes”, diz a Dra. Carrie Lam, MD, FAAMFM, ABAARM.

O que torna o alho preto superior? Estudos observaram um aumento significativo nas propriedades antioxidantes do alho durante a fermentação. Seu teor de ácido fenólico também aumenta significativamente durante o processo de tratamento térmico (2). Além disso, o alho preto contém melanoidina, um antioxidante produzido durante os estágios posteriores da reação de Maillard (uma mudança química que ocorre durante a fermentação) (3).

Dr. Lam observa: “Os benefícios para a saúde do alho preto não podem ser atribuídos apenas a um composto específico. Esses benefícios podem ser resultado de vários compostos trabalhando juntos ou de uma combinação de várias substâncias ativas”.

Benefícios para a saúde do alho preto

Um dos fatores que separam o alho preto do alho comum é seu conteúdo de compostos solúveis em água. O alho preto também não deixa um cheiro pungente ou sabor ou odor ao contrário do alho comum.

1. Pode ajudar a manter os níveis de colesterol

Um estudo descobriu que consumir extrato de alho preto pode ajudar a diminuir os níveis de triglicerídeos e colesterol e melhorar o HDL-C (colesterol bom) em ratos alimentados com uma dieta rica em gordura. Portanto, o alho preto pode ajudar a tratar efetivamente a hiperlipidemia (alto teor de gordura no sangue) (4). Em um estudo, os participantes que receberam extrato de alho preto por 12 semanas viram seus níveis de colesterol HDL (colesterol bom) melhorar (5).

2. Pode ajudar a gerenciar os níveis de açúcar no sangue

“Uma porção de alho preto é carregada com antioxidantes que podem ajudar a controlar diabetes, peso e muito mais. Ele pode fazer isso ajudando a regular o açúcar no sangue e diminuir os níveis de glicose e insulina ”, diz Christine VanDoren, personal trainer e nutricionista certificada.

Um estudo concluiu que os níveis mais altos de antioxidantes no alho preto podem ajudar a regular a resistência à insulina. Portanto, comer uma dieta com alho preto pode ajudar a manter o diabetes tipo 2 e as complicações relacionadas sob controle (6).

3. Pode ajudar a promover a saúde do coração

Como afirmado, o alho preto pode ajudar a regular os níveis de colesterol e reduzir a resistência à insulina. Isso, por sua vez, ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, ataques cardíacos e a coagulação do sangue nos vasos (7), (8),(9).

Além disso, um estudo descobriu que a adição de alho preto à dieta pode diminuir significativamente os níveis de lipídios e evitar que a gordura se acumule nas artérias. Isso ajuda a reduzir o risco de doença cardiovascular (5).

4. Pode ajudar a reduzir o risco de câncer

O alho preto pode inibir a proliferação de células cancerosas além de induzir a apoptose (morte programada de células cancerosas). Estudos sugerem que consumi-lo pode efetivamente reduzir o risco de câncer de sangue, estômago e cólon (10), (11), (12).

Em um estudo, os pesquisadores descobriram que os extratos de alho preto têm efeitos anticancerígenos, antioxidantes e imunoestimulantes (13). Essas propriedades são atribuídas aos compostos fenólicos e melanoidina presentes no alho preto (14),(15).

5. Pode reduzir o risco de deterioração do cérebro

Beta-amilóide é um composto que causa inflamação e envelhecimento das células cerebrais. Como resultado, é uma das principais causas da doença de Alzheimer (16).

Em um estudo, o extrato de alho preto em doses de 250 e 500 mg/kg de peso corporal melhorou significativamente a memória de curto prazo e a neuroinflamação em ratos induzidos com beta-amilóide (17).

6. Pode ajudar a manter a saúde do fígado

O extrato de alho preto tem efeitos hepatoprotetores (protetores do fígado). Verificou-se que inibe a elevação das enzimas chamadas aspartato transaminase e alanina transaminase (em ratos), que são os marcadores de danos no fígado. Pesquisas sugerem que a suplementação de extrato de alho preto pode ser uma terapia adjuvante eficaz para controlar a lesão hepática (18).

Outro estudo em animais indica que as propriedades antioxidantes do alho preto podem ajudar a tratar os danos no fígado causados ​​​​pelo abuso de álcool até certo ponto (19). No entanto, mais pesquisas são necessárias para provar essa afirmação.

Além desses benefícios, o alho preto também pode ter propriedades probióticas, assim como outros alimentos fermentados.

Dr. Lam tem uma contribuição interessante. Ela diz: “O alho também foi encontrado para equilibrar os hormônios, melhorar a saúde cardiovascular, combater o câncer, reduzir o peso, melhorar a densidade óssea e remover metais pesados ​​do seu corpo. Isso o torna útil para as funções de cada circuito do seu sistema de resposta ao estresse NeuroEndoMetabolic (NEM), composto por vários órgãos e circuitos – os circuitos hormonais, bioenergéticos, inflamatórios, desintoxicantes, cardionômicos e neuroefetores – trabalhando juntos para neutralizar o estresse.”

Como acontece com qualquer bom ingrediente, o alho preto também pode ter algumas desvantagens. Role para baixo para saber quais são.

Efeitos colaterais do alho preto

Como o alho, o alho preto é seguro para consumir. No entanto, o Dr. Lam tem algumas sugestões se você tiver as seguintes condições.

• Se você está sofrendo de fadiga adrenal avançada, comece com ingestões menores e menos frequentes antes de chegar a uma dose diária deste potente desintoxicante.

• Tomar suplementos de alho sem supervisão não é recomendado se você sofre de uma condição autoimune, pois pode piorar os ataques autoimunes.

Melissa Mitri, nutricionista registrada da Wellness Verge, diz: “Se você estiver tomando medicamentos para afinar o sangue, convém limitar ou evitar comer alho preto. Tomar alho preto em grandes quantidades pode aumentar ainda mais o risco de sangramento.”

Dito isto, qual é a quantidade certa de alho preto para consumir?

O limite recomendado para alho preto

Os especialistas e a literatura sugerem que consumir 4g (cerca de 2-3 dentes) de alho preto e 7,2g (aproximadamente) de extrato de alho preto pode oferecer os melhores resultados sem efeitos colaterais.

É aconselhável preparar alho preto em casa ou simplesmente comprá-lo? Vamos entender os méritos nas seções a seguir.

Como adicionar alho preto à sua dieta

Preparar alho preto em casa é um processo longo e tedioso. Em vez disso, você pode comprar alho pré-envelhecido no mercado para economizar tempo, dinheiro e esforço.

Aqui está como você adiciona alho preto à sua dieta:

• Pique e misture com manteiga para fazer manteiga de alho preto.
• Use como cobertura para pizzas ou massas.
• Amasse e use para fazer sopa ou molho.
• Misture enquanto prepara um mergulho.

O take-away

O alho preto aumenta os níveis de antioxidantes no corpo, o que pode ajudar a melhorar sua saúde de várias maneiras. Consumi-lo pode ajudá-lo a cuidar melhor do seu coração, níveis de açúcar, fígado e sistema imunológico. Esses benefícios vêm com um sabor mais doce e sem odor pungente ou sabor residual, o que não é o caso do alho fresco. O alho preto também não tem muitas desvantagens, só que pode ser um pouco mais caro. Em casos raros, pode causar sangramento e aumentar os ataques autoimunes em pessoas com doença autoimune. Portanto, tenha cuidado antes de tomar alho preto. Fale com o seu médico para mais informações.

Fontes

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