Receitas com baixo teor de potássio para seus pratos favoritos para viagem


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O potássio é um mineral importante de que necessitamos para o funcionamento normal dos nervos, músculos e coração. Ele também desempenha um papel no controle da pressão arterial.

Idealmente, seu corpo controla estritamente a quantidade de potássio no sangue. A hipercalemia ocorre quando a quantidade de potássio no sangue fica muito alta. Isso pode acontecer quando você tem doença renal ou toma medicamentos que aumentam o nível de potássio.

Se você estiver em risco de hipercalemia, provavelmente fará exames de sangue regularmente. Se os resultados mostrarem que o potássio está muito alto, pode ser necessário alterar os medicamentos que toma. Comer menos potássio pode ajudar a controlar a hipercalemia em alguns casos.

Mas fazer mudanças na dieta pode ser difícil. A comida é uma parte importante da sua cultura e celebrações. Neste artigo, vamos nos aprofundar em como sua dieta pode influenciar a hipercalemia e, em seguida, compartilhar algumas trocas de ingredientes e novas receitas que você pode experimentar.

Dieta e hipercalemia

O corpo regula o potássio para manter os níveis sanguíneos. O nível de potássio no sangue às vezes pode ficar muito alto. Quando isso acontece, é chamado de hipercalemia.

Alguns fatores de risco para o desenvolvimento de hipercalemia incluem:

  • diabetes
  • doença renal crônica
  • tomar medicamentos que aumentam os níveis de potássio, incluindo alguns usados ​​para hipertensão
  • tomando suplementos de potássio
  • usando substitutos de sal à base de potássio

Se você tem hipercalemia, é importante descobrir o que pode ter contribuído para isso. Se a causa for um medicamento ou suplemento, provavelmente você será instruído a interrompê-lo ou alterá-lo.

Reduzir a quantidade de potássio que você ingere pode ser útil em alguns casos. O potássio pode ser encontrado em muitos alimentos, incluindo:

  • frutas
  • vegetais
  • feijões
  • grãos integrais
  • nozes
  • sementes

Também é usado como aditivo alimentar e faz parte de ingredientes como cloreto de potássio, citrato de potássio e fosfato de potássio. Há alguma evidência que esses aditivos de potássio podem contribuir mais para a hipercalemia do que o potássio encontrado naturalmente nos alimentos.

Outras pesquisas sugerem que o potássio vegetal pode não afetar os níveis de potássio no sangue tanto quanto se pensava inicialmente. O potássio nesses alimentos não é totalmente absorvido pelo corpo.

Também pode haver riscos em reduzir tanto o consumo de alimentos que contêm potássio; eles podem oferecer muitos outros nutrientes saudáveis. Ainda assim, a National Kidney Foundation recomenda reduzir a ingestão de potássio como parte do controle da hipercalemia.

Pode ser um desafio seguir uma dieta com baixo teor de potássio. Considere trabalhar com um nutricionista especializado em saúde renal se precisar de apoio extra.

Lembre-se de que nem todas as pessoas com doença renal precisam limitar a ingestão de potássio. Consulte seu médico ou nutricionista antes de iniciar uma dieta com baixo teor de potássio.

Pratos italianos

Se você é fã de pratos italianos, sabe que o tomate costuma aparecer nessas refeições. Os tomates, especialmente os molhos de tomate, são ricos em potássio.

Aqui estão algumas maneiras de reduzir o potássio em suas refeições italianas:

  • Desfrute de mexilhões e amêijoas cozidos no vapor, de uma variedade de peixes e frutos do mar e de carnes grelhadas.
  • Experimente molho de mariscos, molho de vinho, pesto ou molho piccata em vez de marinara ou molhos à base de tomate.
  • Adicione sabor com ervas frescas, alho e cebola.
  • Escolha massa fermentada ou pão italiano em vez de pão integral.
  • Faça sopas com almôndegas pequenas em vez de feijão.

Macarrão com pesto de manjericão

Cortesia de Carly Werner, RD

Esta receita de macarrão usa molho pesto de manjericão em vez de molho à base de tomate. Alho fresco, pinhões e queijo parmesão acrescentam um sabor excelente. Esta receita foi adaptada de uma postada pela Kidney Community Kitchen.

Ingredientes

  • 10 onças (onças) de macarrão seco
  • 1 dente de alho picado
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1/4 xícara de pinhões picados
  • 2 xícaras de manjericão fresco (equivalente a cerca de 1/2 xícara de manjericão picado)
  • 2 colheres (sopa) de azeite

instruções

  1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
  2. Em uma tigela separada, misture o alho, o queijo parmesão ralado, os pinhões e o manjericão.
  3. Combine o macarrão com molho pesto de manjericão e óleo.
  4. Aproveitar! Este prato de massa é delicioso servido quente ou frio.

Pratos chineses

Muitos alimentos tradicionais chineses são naturalmente pobres em potássio. Mas muitos molhos da culinária chinesa, incluindo o molho hoisin e o molho de soja, são ricos em sódio. Alguns também são fontes de potássio. Para a saúde renal, às vezes também é recomendado limitar os alimentos com alto teor de sódio.

Aqui estão algumas estratégias para reduzir o potássio em pratos chineses:

  • Inclua alimentos naturalmente com baixo teor de potássio, como arroz, macarrão de arroz, peixes, aves e carnes.
  • Escolha vegetais com baixo teor de potássio, como gai lan (brócolis chinês), brócolis, gai choy (mostarda chinesa), choy sum (um tipo de repolho chinês), broto de feijão, feijão verde e ervilha.
  • Se estiver usando brotos de bambu enlatadosenxágue-os para se livrar do excesso de potássio e sódio.
  • Verifique a lista de ingredientes dos molhos e evite aditivos, como cloreto de potássio ou sorbato de potássio.
  • Reduza a quantidade de molho que você usa ou dilua em água.

Vegetal Picante Lo Mein

Cortesia de Carly Werner, RD

Esta receita inclui vários vegetais com baixo teor de potássio. O sabor vem com quantidade reduzida de molho de soja, junto com óleo de gergelim, alho fresco e gengibre. Esta receita foi adaptada de uma postada pela Fresenius Kidney Care.

Ingredientes

  • 8 onças de macarrão lo mein ou espaguete branco, linguini ou macarrão fettuccini
  • 1 colher de chá (colher de chá) de óleo de gergelim
  • 1 cacho pequeno de brócolis ou brócolis chinês
  • 6 onças de cogumelos shiitake, caules removidos
  • 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 1 colher de sopa de sriracha ou outro molho picante asiático
  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado

instruções

  1. Se desejar, quebre o macarrão em pedaços menores (por exemplo, metade do comprimento de um macarrão espaguete) antes de cozinhar. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem para retirar o excesso de água. Devolva o macarrão para a panela. Junte o óleo de gergelim para cobrir o macarrão.
  2. Remova e descarte 1/4 de polegada inferior do brócolis ou brócolis chinês. Corte o resto em pedaços de 2 polegadas. Corte em fatias finas as tampas dos cogumelos shiitake.
  3. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre de vinho de arroz e o molho picante. Deixou de lado.
  4. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione o alho picado e o gengibre. Mexa por alguns segundos, até sentir o cheiro.
  5. Em seguida, adicione os brócolis ou brócolis e os cogumelos shiitake na panela. Cozinhe até ficar macio e crocante.
  6. Adicione a mistura do molho de soja à panela com os legumes e mexa até aquecer.
  7. Por fim, adicione o macarrão à mistura. Mexa até ficar coberto com o molho e aquecer bem.

Pratos mexicanos

A comida mexicana está repleta de cores e sabores brilhantes. Existem também muitas fontes de potássio. Feijão, molho de tomate e guacamole são alimentos ricos em potássio. Você pode reduzir a quantidade de potássio nos alimentos mexicanos sendo criativo com outros ingredientes.

Aqui estão algumas dicas para desfrutar de pratos mexicanos com uma dieta com baixo teor de potássio:

  • Use creme de leite ou molho verde em vez de guacamole ou molho normal feito com tomate.
  • Use alguns pedaços de abacate em vez de colheres de guacamole, para consumir menos potássio em geral.
  • Use carne, aves ou peixe como principal fonte de proteína em vez de feijão.
  • Se você adora feijão, considere usar uma mistura de feijão e carne para reduzir o teor total de potássio da refeição.

Tigelas de Taco de Frango

Cortesia de Carly Werner, RD

Esta receita de taco usa frango em vez de feijão para reduzir o teor de potássio. Inclui molho verde, que contém menos potássio que o molho de tomate tradicional. Esta receita de taco também tem várias opções de cobertura para adicionar interesse e sabor. Esta receita foi adaptada de uma postada pela Fresenius Kidney Care.

Ingredientes

  • 8 tortilhas de milho ou brancas (6 polegadas)
  • spray para cozinhar
  • 1 (aproximadamente 12 onças) de peito de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 xícara de salsa verde
  • 1/2 xícara de queijo ralado
  • pode ser servido com creme de leite ou iogurte grego, tomate picado, alface picada, azeitonas pretas fatiadas

instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375°F.
  2. Para fazer as tigelas de taco, aqueça as tortilhas de acordo com as instruções da embalagem para amolecê-las e torná-las mais fáceis de moldar. Pulverize ambos os lados das tortilhas com spray de cozinha. Vire uma forma de muffin padrão para 12 xícaras de cabeça para baixo. Forme uma tigela colocando uma tortilha entre quatro forminhas de muffin. Você pode fazer quatro tigelas de taco em cada forma de muffin.
  3. Asse as tortilhas na forma de muffin a 375°F por cerca de 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e coloque em gradinhas para esfriar. Repita com as próximas quatro tortilhas para fazer o resto das tigelas de taco.
  4. Em uma tigela média, misture os pedaços de frango com o alho em pó e o sal.
  5. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Quando estiver bem quente, adicione o frango. Cozinhe por todos os lados até que a parte externa comece a dourar.
  6. Adicione o molho ao frango na panela e continue mexendo até que o frango atinja uma temperatura interna segura de 165°F.
  7. Para montar tigelas de taco, coloque o frango na tigela. Cubra com queijo e outras coberturas conforme desejado.

Alimento da alma

Vários pratos de soul food são ricos em potássio. Os alimentos soul com alto teor de potássio incluem feijão, ervilha, batata doce e algumas verduras cozidas.

Aqui estão algumas maneiras de desfrutar da comida da alma enquanto estiver atento à ingestão de potássio:

  • O milho é um vegetal com baixo teor de potássio que pode ser usado como acompanhamento, em bolinhos de milho ou em pão de milho.
  • Use quiabo ou repolho, que têm menos potássio em comparação com beterraba, mostarda ou nabo.
  • Reduza o teor de potássio da batata-doce usando um método de fervura dupla: descasque e corte em tiras, leve a água para ferver, escorra a água e ferva a batata-doce novamente em água nova até ficar cozida.
  • Deixe os legumes secos de molho por 12 horas e descarte o líquido antes de cozinhar para diminuir o teor de potássio.

Fritos de milho

Cortesia de Carly Werner, RD

O milho tem baixo teor de potássio e é muito versátil. Desfrute de bolinhos de milho com um lado menor de folhas verdes para reduzir o teor geral de potássio da sua refeição. Esta receita foi adaptada de uma postada por The Kidney Dietitian.

Ingredientes

  • 2 xícaras de milho, congelado ou fresco (se congelado, deixe descongelar quase todo)
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de alho em pó
  • 1/8 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 ovo levemente batido
  • 1/3 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal

instruções

  1. Misture milho, farinha, açúcar, bicarbonato de sódio, alho em pó, sal e pimenta. Se o milho ainda estiver congelado, a mistura ficará pegajosa, mas tudo bem.
  2. Adicione o ovo levemente batido e o leite à mistura de milho. Mexa até ficar bem combinado.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
  4. Para cada bolinho, coloque cerca de 1/4 de xícara da mistura de milho no óleo quente. Achate ligeiramente. Frite de cada lado por cerca de 5 minutos, até dourar bem dos dois lados.
  5. Transfira para um prato para esfriar e continue fritando até que todos os bolinhos estejam prontos.

A lição

Se o seu nível de potássio estiver muito alto, isso é conhecido como hipercalemia. Isso pode acontecer como resultado de uma condição médica ou devido a medicamentos ou suplementos. Pode ser necessário ingerir menos potássio como parte do controle da hipercalemia em alguns casos.

A comida desempenha um papel especial como parte da cultura e das celebrações. Pode haver alimentos que você adora com alto teor de potássio. É útil ter opções com baixo teor de potássio, para que você ainda possa desfrutar de suas refeições.

Se precisar de apoio extra com uma dieta pobre em potássio, considere consultar um nutricionista.


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