Salada de Tomate com Grão de Bico com Feta


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A segunda-feira sem carne é muito mais emocionante com este prato. Claro, ele também é um ótimo lado com alto teor de fibra. E sim, fico muito entusiasmado com a fibra. – Vanessa Rissetto

Do começo ao fim: 30 minutos

Serve: 8 como um lado, 4 como principal

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa. (30 mL) azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 cebola roxa média, cortada em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 xícaras (456 gramas) de grão de bico cozido ou enlatado
  • 2 xícaras (304 gramas) de tomate uva, dividido pela metade
  • 1/2 xícara (75 gramas) de queijo feta esfarelado
  • 1/2 xícara (3 gramas) de manjericão fatiado
  • 16 azeitonas Kalamata, sem caroço e cortadas ao meio ou picadas
  • 1/4 xícara (25 gramas) de cebolinha fatiada
  • Raspas e suco de 1 limão

instruções

  1. Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar.
  2. Adicione a cebola e o alho, cozinhando até ficarem macios. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar um pouco.
  3. Em uma tigela grande, misture o grão-de-bico, o tomate, o queijo feta, o manjericão, a cebolinha, as azeitonas, as raspas de limão e o suco de limão. Junte a mistura de cebola e alho e misture bem.
  4. O prato pode ser feito à frente e gelado. É melhor servido à temperatura ambiente.
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