Picles: 7 benefícios para a saúde, perfil nutricional e possíveis riscos


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Picles: 7 benefícios para a saúde, perfil nutricional e possíveis riscos

Nenhum bom hambúrguer ou sanduíche está completo sem algumas fatias de picles picantes. A bela mistura de todos os sabores doces, salgados, azedos e quentes faz dos picles uma das melhores adições aos seus pratos.

Mas, que nutrição você obtém de picles? Eles são bons para sua saúde? Eles podem causar algum efeito colateral? Este artigo tem as respostas para todas essas perguntas junto com algumas receitas deliciosas para você experimentar. Leia!

Uma breve história de picles

Picles existem há séculos. As pessoas começaram a fazer conservas de frutas e legumes no subcontinente indiano, mas logo depois, o conceito ficou famoso em outras partes do mundo.

As formas de decapagem podem ter mudado à medida que cruzaram fronteiras em diferentes países, mas o objetivo final permaneceu o mesmo – prolongar a vida útil de certas frutas e legumes.

A decapagem melhora não apenas o sabor dos alimentos, mas também mantém seus nutrientes intactos. Saiba mais sobre o perfil nutricional do popular picles de endro na próxima seção.

Perfil nutricional do pepino em conserva de endro

Quando você pensa em picles, picles de endro são os primeiros a vir à sua mente. Picles de pepino dill são os picles mais comumente feitos que contêm nutrientes saudáveis. Um grande picles de endro é (44,6 g) contém os seguintes nutrientes (1):

  • Sódio (326 mg) e potássio (46,2 mg) são abundantemente encontrados em picles de endro. O cálcio vem em terceiro lugar com 21,8 mg. Fósforo e magnésio são os próximos (46 mg e 2,87 mg, respectivamente). Oligoelementos como zinco, cobre, manganês e ferro também são encontrados nesses picles.
  • Picles de endro são pobres em carboidratos (8 g) e gorduras (0,7 g).
  • Contém apenas 0,4 g de fibra.
  • Quando se trata de vitaminas, um picles de endro tem 848 µg de vitamina C, 81 µg de ácido pantotênico (vitamina B5), 44 µg de niacina (vitamina B3) e 18,2 µg de beta-caroteno. Ele também contém 6,87 µg de vitamina K, 48 µg de vitamina E e 1,68 µg de vitamina A. Outras vitaminas também estão presentes, mas em pequenas quantidades.

Como funcionam esses nutrientes? Continue lendo para saber como os picles beneficiam sua saúde.

Benefícios de saúde de picles

Desde ajudar a manter um intestino saudável até prevenir o câncer colorretal, o consumo de picles tem muitos supostos benefícios para a saúde. Confira-os abaixo.

1. Pode promover bactérias intestinais

Picles contêm boas bactérias que ajudam na quebra de açúcares nos alimentos. Esse processo adiciona um sabor azedo aos picles e melhora a saúde probiótica do seu corpo, o que é importante para manter um intestino saudável (2). Além disso, vários estudos concluíram que a microflora em picles fermentados melhora a microbiota intestinal (3).

2. Pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue

Um estudo realizado em adultos japoneses com diabetes mostrou que o consumo de alimentos fermentados, incluindo soja e picles, reduziu os efeitos e sintomas do diabetes tipo 2 (4). Além disso, os fitoestrógenos e peptídeos bioativos presentes nos picles podem ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue. No entanto, pesquisas nesse sentido são limitadas.

3. Pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol

Pesquisas sugerem que comer pepinos ajuda a reduzir os níveis de colesterol, graças à fermentação causada pelas bactérias do ácido lático encontradas nesses picles (4).

4. Pode ajudar a gerenciar os sintomas da TPM

Um estudo experimental sugere que beber salmoura de picles pode ajudar na redução de cãibras musculares (5). Seus músculos se contraem quando há falta de hidratação, o que causa um desequilíbrio nos níveis de eletrólitos em seu corpo. O sódio e o potássio presentes na salmoura de picles podem ajudar a melhorar essa situação, equilibrando os eletrólitos e melhorando a hidratação do corpo. No entanto, pesquisas nesse sentido são limitadas.

5. Ajude a manter os níveis de eletrólitos enquanto estiver em uma dieta cetogênica

A baixa ingestão de carboidratos na dieta cetogênica leva a uma redução na produção de glicose. Essa redução desencadeia a produção de corpos cetônicos e pode causar desidratação. Picles são ricos em sódio e potássio. A ingestão desses alimentos ricos nesses minerais pode ajudar a manter um equilíbrio de eletrólitos e manter seu corpo hidratado (5), (6). No entanto, mais pesquisas são necessárias para provar esse efeito de picles.

6. Pode Reduzir Danos Oxidativos

Os picles contêm grandes quantidades de vitaminas C e E, que têm propriedades antioxidantes. Além disso, os alimentos fermentados contêm antioxidantes essenciais como riboflavina, folato, cobalamina, menaquinona e tiamina. Todos esses antioxidantes ajudam a reduzir o estresse oxidativo que pode causar danos ao seu corpo no nível celular (3).

Um estudo sugere que os picles indianos tradicionais contêm antioxidantes que podem ajudar a prevenir a formação de benzeno, reduzindo assim os danos celulares (7).

7. Pode Prevenir Certos Cânceres

Picles são uma potência de bactérias probióticas. De acordo com um estudo realizado na Índia, as bactérias probióticas podem ajudar na prevenção de tumores cancerígenos no cólon, fígado e bexiga (8).

Picles fermentados também contêm certas cepas probióticas que podem ajudar a prevenir o câncer colorretal (3).

Preparar picles em casa é uma das melhores maneiras de obter todos esses benefícios sem perder muitos nutrientes no processamento. Leia algumas receitas simples.

Como fazer picles em casa

Enquanto os picles tradicionais de endro são feitos fermentando pepinos em água salgada, você pode fazer picles instantâneos simplesmente derramando vinagre quente neles.

Vamos conferir como fazer alguns bons e velhos picles de endro em casa.

Você vai precisar

  • 1½ libras de pepinos persas ou Kirby
  • 4 dentes de alho (descascados e amassados)
  • 2 colheres de chá de sementes de endro
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
  • 1 xícara de vinagre de arroz
  • 1 xícara de água
  • 1½ colheres de sopa de salmoura ou sal kosher

Antes de fazer os picles

  1. Se você planeja armazenar os picles a longo prazo, lave e esterilize dois frascos de boca larga fervendo-os e suas tampas em água por cerca de 10 minutos. A esterilização garante que nenhum contaminante estrague seu processo de fermentação.
  2. Se você planeja simplesmente refrigerar seus picles, lave seus frascos e continue com o processo de decapagem.

Processo

  1. Lave e seque os pepinos e corte os topos e as bases para remover as enzimas responsáveis ​​pela murcha dos picles.

Você pode cortá-los em qualquer formato que desejar.

  1. Divida os ingredientes secos (exceto sal) entre os dois frascos.
  2. Embale os pepinos firmemente em uma jarra, mas certifique-se de que eles não sejam esmagados.
  3. Em uma panela, coloque o vinagre, a água e o sal para ferver. Despeje esta salmoura nos frascos, enchendo-os até meia polegada abaixo da boca.
  4. Bata suavemente nas laterais dos frascos para remover quaisquer bolhas de ar.
  5. Aperte bem as tampas.
  6. Você pode armazenar os picles processados ​​em temperatura ambiente até abri-los, após o que eles precisam ser refrigerados.
  7. Se você não planeja processá-los, deixe os frascos esfriarem e refrigere-os diretamente.

A maioria dos alimentos causa certos efeitos colaterais. Continue lendo para aprender sobre os efeitos colaterais de comer picles.

Efeitos colaterais de picles

O excesso de sódio e histamina nos picles pode causar problemas no fígado e nos rins, embora não haja pesquisas suficientes para provar o mesmo.

Vários estudos descobriram que o consumo excessivo de picles pode aumentar o risco de câncer gástrico, estomacal e esofágico (9).

Mais pesquisas são necessárias para saber se há mais efeitos colaterais de comer muitos picles. Você pode consumir duas colheres de chá de picles tradicionais de vez em quando. Ele irá adicionar um bom equilíbrio de nutrientes à sua dieta.

Para concluir

Picles são e sempre serão um ótimo complemento para seus hambúrgueres, sanduíches e saladas. Eles melhoram o perfil de sabor de qualquer alimento ao qual você os adiciona. Eles também contêm muitos nutrientes que contribuem para sua saúde geral. No entanto, o consumo excessivo de picles não é aconselhável, pois pode colocá-lo em risco de certos tipos de câncer. Então, aprecie-os com moderação a cada poucos dias.

Referências:

Os artigos sobre StyleCraze são apoiados por informações verificadas de artigos de pesquisa acadêmica e revisados ​​por pares, organizações de renome, instituições de pesquisa e associações médicas para garantir precisão e relevância. Leia nossa política editorial para saber mais.

  1. Picles pepino endro ou endro kosher https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/324653/nutrients
  2. Alimentos fermentados como fonte dietética de organismos vivos https://www.ncbi.nlm.nih.gov/labs/pmc/articles/PMC6117398/
  3. Picles tradicionalmente fermentados: como a diversidade microbiana associada aos seus benefícios nutricionais e de saúde? https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S175646462030195X
  4. Determinando o potencial probiótico de cepas de Lactobacillus e Weissella redutoras de colesterol isoladas de pepinos (pepino fermentado) e koozh fermentado do sul da Índia https://doi.org/10.1016/j.resmic.2015.03.002
  5. Inibição reflexa de cãibras musculares induzidas eletricamente em humanos hipoidratados https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19997012/
  6. Dieta Cetogênica https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK499830/
  7. Compostos antioxidantes em picles indianos tradicionais podem impedir a formação de benzeno induzida pelo processo https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26735038/
  8. Atributos preventivos do câncer dos probióticos: uma atualização https://doi.org/10.3109/09637480903455971
  9. Legumes em Conserva https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK513652/

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