Panelas podem ser tóxicas? O que saber e como escolher panelas e frigideiras


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Parece que todas as compras domésticas hoje em dia foram de alguma forma complicadas por problemas de saúde, e os utensílios de cozinha não são exceção. Panelas antiaderentes, alumínio e até cobre tornaram-se preocupantes nos últimos anos devido à sua tendência a deixar vestígios de produtos químicos e metais nos alimentos.

Analisamos os tipos populares de utensílios de cozinha e listamos o que você deveria saber, com base nos dados disponíveis, em ensaios clínicos e em análises de usuários, para fazer uma escolha informada sobre os utensílios de cozinha que você usa para preparar comida para sua família.

Para fazer as recomendações da marca abaixo, contamos com análises de usuários, testes, análises e padrões de organizações, incluindo Consumer Reports, Cookware Manufacturers Association e America's Test Kitchen, além de dados disponíveis nos fabricantes.

Como escolher

Existem tantos tipos de utensílios de cozinha que a pesquisa de produtos pode começar a parecer um buraco negro interminável de informações. Ao escolher um tipo de utensílio de cozinha, reduza-o fazendo as seguintes perguntas:

Como ele precisa ser limpo?

Os utensílios de cozinha precisam ser limpos cuidadosamente toda vez para evitar o acúmulo de bactérias e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos. Os utensílios de cozinha "mais seguros" do mundo ainda podem deixá-lo doente se não forem limpos corretamente.

As necessidades de limpeza e cuidados podem ser ligeiramente diferentes para as panelas, dependendo de seus materiais. Saiba o que é necessário para poder decidir se vale a pena. (Mais sobre isso para os tipos de utensílios de cozinha abaixo!)

Ele aguenta o uso diário?

Nem sempre podemos investir em utensílios de cozinha duráveis ​​e de alta qualidade, e tudo bem. Às vezes, você só precisa de alguns potes e panelas acessíveis para passar por uma temporada em que o dinheiro é escasso.

Você pode reduzir o desgaste das suas panelas para ajudar a durar um pouco mais, combinando-as com os utensílios de cozinha certos. Um exemplo são espátulas de madeira e colheres de cozinha. Utensílios de cozinha de madeira podem reduzir as chances de arranhar os revestimentos antiaderentes.

Existem riscos à saúde baseados em evidências?

Essa é a grande questão e pode variar de acordo com sua perspectiva e histórico de saúde. Se você sabe que possui uma sensibilidade ao níquel, opções de panelas "mais seguras", como aço inoxidável e cobre, podem não funcionar para você.

Para pessoas que têm uma condição de saúde chamada hemocromatose, o ferro fundido não é uma boa opção, pois o ferro extra que ele adiciona aos alimentos pode levar a excesso de ferro em seu sistema.

Este produto foi fabricado de maneira ética ou "verde"?

Panelas e frigideiras podem representar um risco significativo de desperdício ambiental, devido à maneira como são produzidas e ao fato de muitos não se aguentarem bem e equivalerem a sucata não biodegradável após alguns usos.

A compra de produtos de empresas que são transparentes sobre os processos de fabricação pode custar mais, mas provavelmente fornecerá um produto que durará.

Panelas de alumínio

O alumínio é um metal bastante leve que conduz calor rapidamente. Também é simples de limpar e muito barato. Os depósitos de alumínio entram na sua comida quando você cozinha com esse metal – embora as chances sejam de que você nunca os prove. A maioria das pessoas consome de 7 a 9 miligramas de alumínio por dia.

A preocupação das pessoas nos últimos anos gira em torno de se a exposição ao alumínio de utensílios de cozinha pode estar ligada ao desenvolvimento da doença de Alzheimer.

O alumínio nunca foi definitivamente ligado ao Alzheimer. E, de acordo com a Associação de Alzheimer, há poucas chances de que cozinhar todos os dias com alumínio tenha algum papel no desenvolvimento da doença.

Se você usa alumínio, o alumínio anodizado é o caminho a seguir.

Panelas de alumínio anodizado

As panelas de alumínio anodizado são tratadas com uma solução ácida que altera o comportamento do metal.

O alumínio anodizado é mais fácil de limpar, pode ter qualidades "antiaderentes" e, supostamente, não causa lixiviação de alumínio em seus alimentos na medida em que o alumínio comum o faz.

Se você preferir usar alumínio, anodizado pode ser uma opção mais segura.

Marca recomendada: All-Clad

Compre panelas anodizadas All-Clad online.

Panelas de aço inoxidável

O aço inoxidável é uma liga de metal que normalmente contém ferro, cromo e níquel. É chamado de "inoxidável" porque é resistente à ferrugem e corrosão, o que o torna um ótimo material para cozinhar.

O aço inoxidável tende a distribuir o calor uniformemente sobre sua superfície, tornando-o especialmente excelente para cozinhar em assadeiras e assadeiras planas.

Contanto que você absorva o aço inoxidável imediatamente e sempre cozinhe com um lubrificante como o spray de cozinha, é bastante fácil de limpar. Também é barato comparado a alguns outros materiais.

Há poucas razões para acreditar que cozinhar com aço inoxidável é prejudicial à sua saúde. Para o aço inoxidável que será durável e resistirá ao teste do tempo, considere a possibilidade de encontrar produtos com núcleo à base de cobre ou alumínio.

Recomendar marcas: Le Creuset, Cuisinart

Compre panelas de aço inoxidável Le Creuset e Cuisinart online.

Não é bom para alergia ao níquel

Se você tem sensibilidade ou alergia ao níquel, pode achar que o aço inoxidável agrava sua alergia.

Panelas de cerâmica

Os utensílios de cerâmica não são, na maioria das vezes, pura cerâmica. Panelas e frigideiras de cerâmica são feitos de metal e revestidos com um material antiaderente (geralmente silicone) que tem uma base de cerâmica.

As panelas de cerâmica precisam ser limpas à mão e alguns consumidores dizem que não conduz calor uniformemente pela superfície.

As panelas de cerâmica afirmam ser "mais ecológicas" e melhores para o meio ambiente, mas a verdade é que ainda é bastante nova no que diz respeito à produção em massa.

As panelas de cerâmica provavelmente são seguras, mas também não sabemos tanto sobre ela quanto outros materiais de cozinha. No entanto, panelas de cerâmica são seguras a temperaturas mais altas do que as panelas e frigideiras antiaderentes tradicionais de Teflon.

Lembre-se de que itens feitos exclusivamente de cerâmica não são necessariamente melhores. Existem muitos tipos de esmaltes e o esmalte usado para selar a cerâmica pode lixiviar materiais indesejados, metais pesados sendo o pior deles, em bebidas ou alimentos.

Marcas recomendadas: Cook N Home, Greenpan

Compre panelas de cerâmica Cook N Home e Greenpan online.

Panelas de ferro fundido

As panelas de ferro fundido são o culto favorito dos chefs de cozinha por causa de sua durabilidade. As panelas de ferro fundido temperadas corretamente têm qualidades antiaderentes e dão aos alimentos um sabor distinto que outros tipos de panelas e frigideiras não conseguem duplicar.

O ferro fundido contém ferro e esse ferro pode penetrar na comida. Ferro fundido é até recomendado como uma intervenção para pessoas anêmicas.

O ferro fundido pode ser caro, mas pode ser o único utensílio que você precisa comprar – dura décadas.

O ferro fundido não é difícil de limpar, pois requer um método muito específico. O compromisso de tempo de limpeza e produtos de limpeza especiais faz parte da barganha quando você compra panelas de ferro fundido.

Marcas recomendadas: Lodge, Le Creuset

Compre panelas de ferro fundido Lodge e Le Creuset online.

Níveis de ferro aumentados

Se você é anêmico, comer alimentos cozidos em ferro fundido pode ajudar a melhorar seus níveis de ferro. Mas se você tiver hemocromatose, um distúrbio que permite ao seu corpo absorver e reter muito ferro no sangue, evite utensílios de ferro fundido.

Panelas de cobre

As panelas de cobre conduzem bem o calor e contêm cobre, que semelhante ao ferro tem valor nutricional para as pessoas. Normalmente, esse tipo de panela tem uma base feita de outro metal, como aço inoxidável, com um revestimento de cobre sobre ela.

O cobre pode penetrar nos alimentos em quantidades que não são seguras de consumir. O cobre não revestido não é seguro para cozinhar todos os dias, e os revestimentos comuns de panelas de cobre, como estanho e níquel, geralmente não são muito melhores.

Marca recomendada: Mauviel

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Panelas antiaderentes

“Antiaderente” é uma categoria que pode incluir diferentes acabamentos e materiais para fazer uma panela ou panela liberar alimentos cozidos de sua superfície com mais facilidade. “Antiaderente” tradicionalmente e na maioria das vezes se refere a um revestimento proprietário chamado Teflon.

Sobre o Teflon

Quando os utensílios antiaderentes se tornaram populares, foram elogiados por serem fáceis de limpar e simples de usar. As panelas antiaderentes também exigiam menos manteiga e óleo para lubrificar a superfície de tachos e panelas, o que sugeria que os alimentos cozidos com antiaderentes poderiam conter menos gordura.

Mas um produto químico usado na fórmula original de Teflon acabou demonstrando ter links para doenças da tireóide, danos nos pulmões e até sintomas de curto prazo causados ​​pela inalação de gases. Isso às vezes é chamado de "Gripe de teflon."

A fórmula e os compostos do Teflon foram alterados em 2013, portanto, é mais seguro cozinhar com antiaderente usando os produtos antiaderentes de hoje.

Lembre-se de que cozinhar alimentos em temperaturas extremamente quentes ainda faz com que o revestimento antiaderente se quebre e entre na comida. Está Também é possível que os ingredientes usados ​​para tornar o Teflon “mais seguro” podem ter as mesmas preocupações de toxicidade.

Panelas antiaderentes são muito comuns e acessíveis, o que a torna uma opção fácil, mas não necessariamente a mais segura.

Marcas recomendadas: Terra de pedra de Ozeri, totalmente revestida, Calphalon

Compre panelas antiaderentes All-Clad, Calphalon e Ozeri Stone Earth online.

Dicas de segurança

Aqui estão algumas dicas de segurança alimentar para cozinhar com qualquer tipo de utensílios de cozinha. Essas dicas minimizarão sua exposição a quaisquer metais ou materiais que possam ser transportados do seu fogão para a sua mesa.

  • Não armazene comida nas panelas ou frigideiras onde você a cozinhou, a menos que esteja usando utensílios de vidro ou pedra.
  • Evite usar utensílios metálicos e duros ao usar suas panelas, pois elas podem arranhar e comprometer a superfície de suas panelas e frigideiras.
  • Minimize a quantidade de tempo que sua comida está em contato com metais de tachos e panelas.
  • Use uma pequena quantidade de lubrificante, como azeite de oliva ou óleo de coco, com qualquer tipo de utensílio de cozinha, para minimizar a quantidade de metal invisível que gruda na comida.
  • Limpe cuidadosamente as panelas e frigideiras após cada uso.
  • Substitua os utensílios de cozinha de alumínio ou antiaderente a cada 2 a 3 anos ou quando ocorrerem arranhões ou arranhões no revestimento.

O takeaway

A compra de utensílios de cozinha pode parecer avassaladora, por isso é importante fazer sua pesquisa e determinar o que é importante para você ao escolher esses utensílios.

Existem preocupações legítimas de segurança com alguns revestimentos antiaderentes e tipos de panelas de metal, mas eles não afetam a todos da mesma maneira.

Examine seu orçamento, faça perguntas simples e use as respostas para orientá-lo para o produto que melhor lhe agrada a família. Se puder, compre utensílios de cozinha que durem muito tempo para reduzir o desperdício ambiental e limitar a exposição a produtos químicos e metais nos alimentos.


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