Com taxas crescentes de condições relacionadas à dieta, como
Novos estudos surgem todos os dias para nos dizer o que e como comer, mas às vezes eles vêm com resultados e conselhos conflitantes.
Com a maré de informações que muda rapidamente, é difícil saber em que – e em quem – confiar.
Nas palavras do jornalista de alimentos Michael Pollan, "A ciência da nutrição é o tipo de cirurgia no ano de 1650, o que significa muito interessante e promissor, mas você realmente quer chegar à mesa ainda?"
Quanta influência um pesquisador e seus estudos podem ter?
Outra camada de dúvida é adicionada à equação quando as manchetes revelam que, às vezes, os métodos dos pesquisadores podem ser menos do que perfeitamente éticos.
Um exemplo que recentemente questionou a credibilidade da ciência da dieta é a queda pública do famoso pesquisador de nutrição Brian Wansink.
Para muitos, Wansink era a autoridade final sobre como aproveitar o poder da mente para uma alimentação mais saudável.
Se você já viu um segmento de notícias nacionais sobre a interação entre a mente e a boca, provavelmente viu de relance o Wansink.
Como diretor do Laboratório de Alimentos e Marcas da Cornell University, Wansink fez uma carreira destacando as maneiras como nosso ambiente nos leva a comer mais do que imaginamos.
Seus experimentos conhecidos exploraram os efeitos de uma alimentação sem sentido, como como as pistas visuais influenciavam a ingestão de sopa das pessoas ou o fato de que
Com esses assuntos intrigantes – além de um bom senso de humor e personalidade amigável – Wansink se tornou o especialista da mídia em comportamentos alimentares americanos.
Seus estudos foram citados mais de 20.000 vezes na literatura nutricional. Seus livros (entre eles "Mindless Eating" e "Slim by Design") cativaram o interesse do consumidor.
E embora a pesquisa de Wansink tenha se concentrado mais nas pistas que promovem menteMenos comer, ele e seu trabalho eram frequentemente agrupados no entendimento público da mentecompletomovimento de comer.
Para muitos, Wansink era a autoridade final sobre como aproveitar o poder da mente para uma alimentação mais saudável.
O que acontece quando esses estudos são inconsistentes e possivelmente errados?
via Gfycat
No ano passado, no entanto, a reputação de Wansink sofreu uma queda.
Ele foi forçado a retirar 15 estudos devido a "má conduta acadêmica" e renunciou ao cargo em Cornell.
Embora Wansink sustente que "em nenhuma pesquisa houve fraude, falsas declarações intencionais, plágio ou apropriação indébita", as revistas acadêmicas tendem a discordar.
Devido a erros e inconsistências nos dados e métodos do Wansink, o
Desde então, mais nove estudos de Wansink foram retirados.
A exposição a essa má conduta é um grande golpe não apenas para a integridade acadêmica de Wansink, mas também para os conceitos de alimentação inconsciente e atenção consciente. Muitos agora estão se perguntando se essas idéias realmente se sustentam no escrutínio.
Como essa queda mede no quadro geral de nossa saúde?
À luz das retrações do Wansink, não podemos necessariamente garantir se vamos ou não comer mais enquanto assistimos um filme de suspense ou procurar vegetais quando eles são armazenados em recipientes transparentes. Mas ainda há boas notícias para a imagem maior do consumo consciente.
Primeiro, quando você considera a história longa e bem estabelecida da atenção plena como uma prática de estilo de vida, as retrações de um pesquisador não significam muito.
Embora Wansink possa ter contribuído para o aumento da atenção da mídia em relação à alimentação consciente, a idéia de envolver a mente e os sentidos em relação à comida remonta muito mais longe do que sua pesquisa em Cornell.
Enraizada na antiga tradição budista, a atenção plena foi canalizada para vários aspectos da experiência humana – inclusive a alimentação – por milhares de anos.
Além disso, grande parte do trabalho de Wansink recaiu mais no nível de informações "dicas e truques", como limpar sua cozinha de uma confusão estressante e indutora de apetite ou quais placas de cores usar para enganar seu cérebro a comer menos.
A nutricionista, chef e ativista do prazer de comida Michele Redmond explica a importante distinção entre isso e uma abordagem verdadeiramente consciente da comida.
“O Wansink focou na identificação de gatilhos externos nos espaços sociais e de trabalho que podem causar uma alimentação sem sentido e maneiras de controlar ou remover esses gatilhos”, diz ela.
A alimentação consciente, por outro lado, envolve "o foco em reconhecer e adaptar nossas respostas internas a situações alimentares e alimentares".
Não se trata de categorizar alimentos ou comportamentos como ruins e criar uma cultura de prevenção, mas sim analisar internamente e fortalecer uma mentalidade mais holística em relação aos alimentos.
Essas respostas internas foram objeto de muitas pesquisas, além das de Wansink, e os resultados são claros: uma abordagem consciente da alimentação promove:
- peso saudável
- melhor gerenciamento de doenças relacionadas à dieta, como
Diabetes tipo 2 - melhor imagem corporal
- risco reduzido de distúrbios alimentares
Talvez seja melhor se preocupar menos com o uso de "hacks" para minimizar a menteMenos comendo. Em vez disso, devemos continuar a lutar por uma mente maiscompleto abordagem e relacionamento com a nossa comida.
As características do consumo consciente incluem:
- saboreando
- usando todos os cinco sentidos para experimentar comida
- prestando atenção aos sinais de fome e plenitude
- minimizando distrações
- aplicar uma atitude de não julgamento em relação à alimentação
Sobre o poder de saborear, Redmond diz: "Tomar um momento para saborear um pedaço de comida, identificando gostos, sabores e texturas principais, naturalmente diminui a velocidade da refeição e cria uma experiência de alimentação consciente".
Reduzir as distrações desligando a TV e ficando fora do telefone durante as refeições ajuda a nos ancorar no presente, aumentando a probabilidade de comer apenas o suficiente e não muito.
E entrar em sintonia com os sinais físicos da fome nos permite discernir se realmente precisamos de comida a qualquer momento.
No coração, comer atentamente é confiar no seu corpo e em suas pistas
Por mais importante que o estudo científico possa ser – e por mais perturbador que seja saber que nem todas as pesquisas são conduzidas respeitosamente – a alimentação consciente é, no fundo, sobre confiar em você e nas dicas de seu corpo.
Nenhuma retração de pesquisa pode ter a palavra final em sua própria jornada de saúde. Se dicas e truques para reduzir a falta de consideração trazem resultados físicos, aplicar mais consciência e prazer à sua comida (e à sua vida) é sempre uma boa ideia.
Sarah Garone, NDTR, é nutricionista, escritora freelancer em saúde e blogueira de alimentos. Ela mora com o marido e três filhos em Mesa, Arizona. Encontre-a compartilhando informações práticas sobre saúde e nutrição e (principalmente) receitas saudáveis em A Love Letter to Food.
0 Comments