Macarrão Frio com Molho Cremoso de Caju e Legumes Crocantes


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Soba é um macarrão japonês fino feito de trigo sarraceno, que tem um sabor de nozes. Apesar do nome, o trigo sarraceno não é realmente um grão – é uma semente de fruta naturalmente sem glúten.

O trigo sarraceno pode ser apreciado quente ou frio, especialmente na forma de macarrão soba. Nesta receita, o macarrão é servido gelado, com um molho cremoso de caju. Considere o molho como um modelo que você pode personalizar de acordo com suas preferências.

Você pode trocar a manteiga de caju por manteiga de amendoim ou por sua manteiga de semente favorita. Aumente o fogo usando serranos secos em vez de frescos ou substitua o suco de limão por um pouco de vinagre de arroz. – Andy Baraghani

Do começo ao fim: 20 minutos

Serve: 4

Assista agora:

Ingredientes

  • 1/2 xícara (119 mL) de manteiga de caju
  • 1 pedaço de gengibre descascado e ralado finamente
  • 1 pimenta serrano, finamente ralada
  • 3 colheres de sopa. (45 mL) tamari ou molho de soja
  • 3 colheres de sopa. (45 mL) suco de limão fresco
  • 1 colher de chá. (5 mL) óleo de gergelim torrado
  • Sal kosher
  • 6 onças (28 gramas) macarrão soba seco
  • 1 xícara (20 gramas) de agrião, agrião ou rúcula
  • 1 xícara (16 gramas) de coentro
  • Pepino em fatias finas, rabanetes ou cenouras, para servir

instruções

  1. Em uma tigela média, bata a manteiga de caju, o gengibre ralado, o serrano, o tamari, o suco de limão, o óleo de gergelim e 3 colheres de sopa. (45 mL) de água até ficar homogêneo. Prove e tempere com sal, se desejar. (Você não vai precisar de muito com o tamari já lá.) Reserve.
  2. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o soba de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e depois lave o macarrão em água fria para interromper o processo de cozimento. Escorra novamente para remover o máximo de água possível.
  3. Adicione o macarrão ao molho de caju reservado. Usando pinças, misture o macarrão até que fique bem revestido com o molho. Divida o macarrão em tigelas e cubra uniformemente com agrião, coentro e vegetais crocantes fatiados de sua escolha.
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