Leite materno – não é apenas para bebês.
Acontece que há um mercado (embora de nicho) para queijo feito com – você adivinhou – leite materno. E quer você tenha chegado aqui por acidente ou enquanto faz uma extensa pesquisa de receitas, a própria noção de queijo de leite materno é provavelmente o suficiente para despertar sua curiosidade – se não seu apetite.
Então, você deveria pegar aquele vinho vintage que está guardando e servir coalhada de colostro envelhecida ou deixar esta criação culinária única para chefs de vanguarda e turófilos em lactação? Aqui estão os fatos fascinantes a serem considerados.
Você pode fazer queijo de leite materno?
Sim isso é possível fazer queijo com leite materno. Embora, certamente não seja um empreendimento freqüentemente tentado ou uma opção de aperitivo amplamente aceita.
Embora alguns chefs tenham privado – e publicamente – tentei usar o ingrediente em receitas, você provavelmente não verá “fondue de primeiro leite” no menu de um restaurante perto de você tão cedo.
Se você assistir ao reality show “MasterChef”, no entanto, você deve saber que um competidor certa vez serviu a Gordon Ramsay – para seu choque – leite materno com macarrão e queijo.
Enquanto ele foi pego de surpresa pelo uso deste ingrediente secreto intensamente pessoal, outros artistas culinários estão mais prontamente a bordo com algumas experimentações estimulantes na cozinha. Afinal, mama é melhor, certo?
Em 2010, o renomado restaurante e chef Daniel Angerer causou sensação ao postar uma receita de queijo de leite materno em seu blog.
Conforme a história continua, sua esposa que amamentava tinha um estoque abundante de leite materno bombeado e falta de armazenamento no freezer; assim, a inspiração atingiu. Não desperdice, não queira quando você tem uma abundância de leite materno para fermentar.
Infelizmente, uma coisinha (ok, grande!) Como regulamentos de saúde impediu Angerer de ser capaz de oferecer as frutas gourmet, er, leite do trabalho de sua esposa para seus clientes mais aventureiros em restaurantes na cidade de Nova York.
Sim, esse “faux pas” de fromage era apenas uma oferta de menu do mercado negro que só estava disponível para amigos próximos e familiares na cozinha da casa de Angerer – e por um bom motivo, é claro.
O leite materno não é pasteurizado e pode conter bactérias causadoras de doenças se não for manuseado e armazenado de maneira adequada. Além disso, é um fluido corporal; pode transportar vírus como HIV, hepatite B e hepatite C. É por isso que o leite materno doado deve ser rigorosamente rastreado e testado antes da distribuição.
Embora o risco de contrair uma doença grave por meio de uma porção pequena de queijo de leite materno seja incrivelmente baixo, ainda merece uma bandeira vermelha do Departamento de Saúde e Higiene Mental da cidade de Nova York, bem como de outras instituições regulatórias nos Estados Unidos . Existem regras em vigor destinadas a desencorajar o uso de fluidos humanos na utilização da cozinha.
Deixando de lado as implicações para a saúde, a maioria dos apreciadores de queijo fica chocada com a ideia de trocar o leite de vaca ou de cabra pelo ouro líquido de uma mãe em lactação. Dito isso, alguns fanáticos por comida ousados por aí ficam intrigados com a engenhosidade do uso do leite materno.
Além disso, os veganos estritos podem apreciar criações culinárias feitas com ingredientes de origem humana (e humanitária) como uma alternativa amigável aos animais para outros produtos “lácteos”.
Na verdade, a Pessoas pelo Tratamento Ético dos Animais (PETA) celebra a ideia de usar o leite humano em vez do leite animal como uma opção mais ética na culinária.
Ainda assim, deve-se notar que a receita original de Angerer para queijo de leite materno usa parte de leite de vaca e coalho para obter coagulação, então não é bastante um prato vegano.
O que mais você pode fazer com o leite materno?
Se fazer queijo não está em seu conjunto de habilidades (ou de qualquer interesse), você pode encontrar outras maneiras criativas de usar seu leite materno na cozinha.
Cozinhar com leite materno pode ser uma maneira bacana de colocar mais líquido rico em nutrientes na dieta de um bebê desmamado ou dar a uma criança mais velha (ou a você) seus benefícios para a saúde.
Você pode fazer macarrão com queijo com leite materno (mas certifique-se de avisar o comedor!), Use-o como o componente líquido em cereais ou dilua misturas sólidas com um pouco de esguicho – sem necessidade de copos medidores.
Panquecas de leite materno são uma opção doce no café da manhã, e sorvete de leite materno e picolés são guloseimas divertidas e saudáveis para bebês e crianças com dentição (você pode misturar frutas e vegetais também).
Se você optar por usar o leite materno em vez do leite de um animal em sua cozinha geral, porém, esteja ciente de que isso pode alterar o resultado e comprometer a receita. O leite materno é muito mais doce que o leite animal, por isso pode não ser a escolha ideal para receitas salgadas.
Além disso, o sabor do leite materno pode ser influenciado pela dieta da mãe, portanto, pode haver algum grau de variação do sabor. No entanto, a experimentação está no cerne do repertório de qualquer chef, então bombeie e divirta-se.
Leve embora
O leite materno é incrível. É o único alimento de que seu bebê precisa nos primeiros 6 meses de vida. Mas se você foi abençoado com mais do que seu filho pode engolir, sinta-se à vontade para abraçar seu chef interior e preparar algo interessante.
E, ei, se o leite materno coagulado lhe agradar, vá em frente e comece a fazer queijo. Fromage da mamãe pela vitória!
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