A monção indiana é frequentemente romantizada em poesia, música e histórias de amor. No entanto, quando criança em minha cidade natal, Mumbai, sua chegada geralmente significava uma semana de resfriado, febre e infecção sinusal.
Embora começasse com fungadas, rapidamente se transformaria em congestão brônquica sufocante e tosse provocada pelo clima úmido.
O médico da família, Dr. Kamat, fazia uma visita domiciliar, receitava antibióticos e escrevia minha desculpa médica para a escola aconselhando repouso na cama por uma semana.
Eu não teria escolha a não ser ficar em casa e, ironicamente, observar a chuva.
Sendo uma criança abaixo do peso, doenças como febre sempre destruíam meu apetite e levavam a mais perda de peso. Para remediar isso, minha mãe e minha avó me alimentavam com remédios ayurvédicos nutritivos e hidratantes entre as refeições.
Para aliviar a tosse que fazia as costelas que acompanhava tudo isso, era uma xícara de uma decocção de ervas ou o meu menos favorito: leite de açafrão.
memórias de leite de cúrcuma
Havia muitas razões pelas quais eu não ligava para o leite de açafrão quando criança, incluindo a estipulação de que eu tinha que terminar enquanto ainda estava fumegante e engolir o açafrão de uma só vez.
Sendo sensível às texturas e temperaturas dos alimentos desde tenra idade, não gostei da pasta granulada de açafrão que se depositou no fundo do copo e cobriu o interior da minha língua, boca e garganta.
Além disso, eu não tinha permissão para lavá-lo com um gole de água, pois poderia desfazer o bem que deveria fazer.
Origens compartilhadas, aversões compartilhadas
Meu marido cresceu em Nova Delhi, onde também era propenso a pegar resfriados que rapidamente se tornavam infecções sinusais, como eu. Suas doenças não estavam relacionadas às monções, já que Nova Délhi é quente, seca e empoeirada.
Sua mãe complementava a medicina alopática com a medicina Siddha, uma ramificação da Ayurveda do sul da Índia, como as de sua própria infância.
Ela incluiu uma versão apimentada de leite de açafrão em seu regime de cura.
Para a maioria das crianças de herança indiana, o leite de açafrão provavelmente está ligado a lembretes de estar doente, a perda de tempo de brincadeira e a perda da diversão de ser criança.
Embora seja sempre bom ser cuidado, para mim o leite de açafrão pontua essas memórias aconchegantes com lembretes de um corpo fraco e dolorido e o desejo inocente de correr para fora e brincar com os amigos.
Meu marido e eu mudamos de casa muito antes de nos conhecermos. Por alguns anos, cada um de nós desfrutou separadamente da ilusão de que nunca mais seríamos forçados a beber leite de açafrão.
Revisitando nossa relação com o leite de açafrão
Claro, quando a novidade de fazer escolhas adultas independentes passou, percebemos que era muito mais do que uma bebida desagradável.
Tornou-se uma âncora de várias maneiras: um lembrete do cuidado incondicional das pessoas que cuidaram de nossa saúde e das histórias que remontam aos nossos ancestrais.
Quando começamos nossa vida juntos como um casal, meu marido e eu sentíamos saudades de nossas casas e famílias, e as conversas telefônicas com os anciãos da família eram repletas de cuidado e preocupação.
Se nossas vozes traíssem uma doença sazonal, infalivelmente seríamos avisados de uma série de medidas de cura, incluindo o alimento infalível: leite de açafrão.
O leite de cúrcuma é um lembrete do cuidado incondicional das pessoas que cuidaram de nossa saúde e das histórias que remontam aos nossos ancestrais.
Continuando o legado
Como a maioria dos pais jovens, debatemos sobre os melhores remédios caseiros depois que nossa filha nasceu. Cada um de nós alegou que os remédios de nossas respectivas mães eram os melhores.
Embora nossa filha nunca tenha gostado de leite de açafrão, suas associações não eram como as nossas. Em vez de lembranças de saudades ou do sabor forte e amargo, ela provavelmente associa o leite de açafrão a uma estranha mistura de nostalgia, debate e discórdia entre seus pais.
Isso pode ser comum entre os imigrantes mais jovens da primeira geração que perdem os laços medicinais culturais, regionais e às vezes familiares com os alimentos do dia a dia.
Apoiando-se na tradição
Repetidas vezes, aproveitei o que havia aprendido ou já sabia sobre as curas tradicionais indianas, principalmente depois que fiz uma histerectomia para corrigir a anemia crônica.
Durante minha recuperação, frequentemente procurei leite de açafrão para acelerar a cura e comecei a amar o cuidado fácil e sem esforço que cada xícara oferecia, inclusive oferecendo tempo para introspecção e meditação silenciosa.
Também desencadeou pesquisas para o meu livro “Sete potes de chá: uma abordagem ayurvédica para goles e comida”.
O livro foi em parte um esforço para desvendar a complexa história sociocultural do chai como a ‘bebida nacional’ da Índia e, em parte, para reviver, ancorar e recuperar o conhecimento tradicional ayurvédico sobre bebidas curativas anteriores ao chai, incluindo o leite de açafrão.
O apagamento colonial do leite de açafrão
Depois de publicar meu primeiro livro de receitas, reconheci a extensão das interpretações errôneas e da apropriação.
Não celebrar nossas raízes culturais ou ignorar nuances regionais como expressões válidas faz parte do legado da colonização.
A colonização cria um sistema de crenças que perpetua a exploração apagando o contexto e silenciando as vozes que nutriram a cultura por séculos – incluindo as práticas medicinais tradicionais.
Meus avós eram lutadores pela liberdade que lutaram muito para garantir seus direitos e identidades. Dissolver essas identidades com lattes espumosos de açafrão estilo barista misturados com uma pia de cozinha cheia de ingredientes parece cruel, insensível e cego.
É uma versão mais sutil das práticas que quase destruíram meu país natal no passado.
Seria desconfortável servir o Mardi Gras King Cake – um bolo comemorativo com uma estatueta representando o menino Jesus escondido dentro – em uma festa de aniversário ou casamento simplesmente porque é um bolo.
Da mesma forma, a ascensão de um leite de açafrão contextualmente amorfo como uma tendência culinária parece capitalismo predatório. Esta é uma prática colonial que apaga as identidades das pessoas que valorizam o leite de açafrão como parte de sua herança tradicional.
Meus avós eram lutadores pela liberdade que lutaram muito para garantir seus direitos e identidades. Dissolver essas identidades com lattes espumosos de açafrão estilo barista misturados com uma pia de cozinha cheia de ingredientes parece cruel, insensível e cego.
Receitas autênticas de drinks com açafrão
A essência do Ayurveda reside na adaptação dos cuidados preventivos às necessidades individuais.
Ele leva em consideração o efeito de ingredientes individuais na constituição específica de uma pessoa (dosha), as características únicas de sua doença e a estação ou clima em que o tratamento é administrado.
Levar em consideração essas nuances ajuda a tornar o consumo do leite de cúrcuma mais autêntico.
Adicionando sabor
Cada cozinha da Índia tem uma versão diferente de leite de açafrão que se baseia em um trio fundamental de ingredientes: laticínios, açafrão e algo para dar sabor.
As opções incluem:
- açúcar
-
açúcar mascavo ou açúcar de palma não refinado
- mel
- pimenta
- outras especiarias
Uma colher de açúcar (e açafrão)
A preparação ayurvédica mais básica é uma colher de uma mistura quente de açafrão e açúcar mascavo para doenças da garganta e imunidade geral. Adoçantes como açúcar mascavo e mel são preferidos porque são considerados mais benéficos do que o açúcar, mas o açúcar de mesa também funciona.
A raiz de açafrão fresca esmagada com um pouco de açúcar mascavo também é popular, e açafrão e pimenta são uma combinação especialmente benéfica.
Essas opções são ótimas para pessoas que procuram uma alternativa sem laticínios, mas podem ser um gosto muito forte para alguns.
Leite Clássico de Cúrcuma
A próxima melhor maneira de ingerir açafrão é cozinhar o pó de açafrão no leite de vaca em uma técnica chamada ‘Ksheerapaka’.
De acordo com
Isso retém os benefícios da cúrcuma enquanto adiciona nutrientes a um corpo doente. Ferver o leite também quebra as proteínas e facilita a digestão, de acordo com
Comparativamente, a medicina Siddha prescreve cozinhar o açafrão no leite de vaca com uma pitada de pimenta-do-reino ou mesmo pimenta-do-reino. A combinação de pimenta preta e açafrão também é popular na medicina moderna.
Alternativas ao leite
Outros leites como leite de cabra, ovelha ou camelo raramente são recomendados no Ayurveda.
Leites não lácteos, como leites de aveia e nozes, tradicionalmente não são considerados como tendo os mesmos benefícios ayurvédicos que
Em vez disso, uma tisana simples preparada com água fervente com uma pitada de açafrão em pó e uma pitada de pimenta-do-reino é uma ótima opção sem laticínios.
Adicionar especiarias ao leite de açafrão é uma prática popular em muitos lares na Índia.
Esses incluem:
- ruivo
- canela
- cardamomo
- noz-moscada
- açafrão
-
sementes de coentro ou pó
Embora todos tragam um sabor único, eles também trazem suas próprias qualidades ayurvédicas para a preparação. Isso afeta o dosha do bebedor e, portanto, os resultados de saúde.
Por exemplo, uma preparação com muito açafrão não é melhor no verão, mas pode ser apropriada durante os meses de inverno.
Da mesma forma, estudos como este de
Algumas versões modernas de leite de açafrão também incluem ervas menos tradicionais como:
- raiz de alcaçuz
- ashwagandha
- shatavari
- manjistha
Embora essas ervas sejam incluídas por suas propriedades ayurvédicas, elas podem funcionar de maneira diferente para pessoas diferentes e devem ser usadas sob a supervisão de um fitoterapeuta qualificado ou médico ayurvédico.
Minhas misturas favoritas de leite de açafrão compradas em lojas
Se você quiser experimentar uma versão pré-misturada de leite de açafrão com especiarias, minhas opções favoritas estão abaixo.
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A versão simples de Spicewalla de açafrão ou leite “dourado” tem uma mistura quente de gengibre, noz-moscada e coentro torrado.
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Paavani Ayurveda oferece um leite de cúrcuma com um toque medicinal, adicionando Ashwaghanda e Shatavari em sua mistura.
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A mistura de Numi contém canela, gengibre e cardamomo com um toque de pimenta preta para ativar os benefícios do açafrão.
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Banyan Botanicals tem uma versão ligeiramente doce e mentolada feita com tâmaras e mentol.
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Rishi Tea oferece uma mistura de ervas de “folhas” soltas contendo açafrão, gengibre, alcaçuz e frutas cítricas.
Remover
De muitas maneiras, o ressurgimento do leite de açafrão é um sinal de que a cultura ocidental está prestando mais atenção à sabedoria das tradições indianas que antes desprezava e reprimia.
Desfrutar dos benefícios calmantes e curativos do leite de açafrão é uma forma de honrar a cultura indiana se for feito com uma compreensão da história, do contexto cultural e do profundo significado pessoal que o leite de açafrão tem para tantos nativos da Índia – assim como eu.
Nandita Godbole é uma escritora de culinária de origem indiana de Atlanta e autora de vários livros de receitas, incluindo seu mais recente, “Seven Pots of Tea: An Ayurvedic Approach to Sips & Nosh”. Encontre seus livros em locais onde bons livros de culinária são exibidos e siga-a em @currycravings em qualquer plataforma de mídia social de sua escolha.
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